Slané zeleninové koláče z kynutého, bramborového, listového nebo křehkého těsta lze připravit jako rychlé lehké jídlo, třeba k večeři nebo pro návštěvu.
Náplně slaných koláčů mohou být různorodé: sýrové, masové, s uzeninou, smetanové, většinou v kombinaci se zeleninou a bylinkami. Umožňují improvizaci podle situace v chladničce nebo ve spíži. Využít se dá i trocha masa.
Základem koláčů je dobré domácí těsto, sýr a smetana.
Různé náplně můžeme vkládat do různých těst
Zeleninu používáme sezonní – polníček, mladý špenát, chřest, brokolici, rajčata, papriky, pórek, cibuli a samozřejmě bylinky, raději čerstvé, než sušené. I když, s těmi to jde také, jen pozor na vyváženost chutí, abychom nepřekombinovali ingredience a koření.
Nejznámější ze slaných koláčů je patrně koláč cibulový. Na něm si lidé pochutnávají napříč celou Evropou. Původní slaný koláč upekl z chlebového těsta v 16. století pekař v Lotrinsku ve Francii. Použil na něj vejce a slaninu. Tím založil tradici a recept se postupně rozvíjel, chlebové těsto vystřídalo těsto křehké nebo listové.
Poprvé jsem jedla cibulový koláč od našeho souseda Honzy Oudy, který ho pekl už před mnoha lety a opravdu dobře. V Německu a ve Francii mi chutnal také skvěle. Ale ten pro mě nejlepší peče moje dcera. Kdysi jsem si myslela, asi jako mnoho maminek, že na pečení vůbec nebude. Naštěstí jsem se spletla, peče dobře a nejen cibulový koláč. Je pravdou, že častěji peče koláče slané, než sladké. Používá spíš těsta křehká, typická pro anglické quiche. Recepty uvádím pro inspiraci, náplně doporučuji připravovat podle vlastních nápadů a momentálních možností.
Evropská lahůdka cibulový koláč, tady z kynutého těsta
Do mouky přimícháme sušené droždí a sůl. Rozhřejeme si v kastrolku sádlo, máslo, přilijeme olej, mléko a vajíčko. Pozor, mléko ani tuk nesmí být horké, spařily by se kvasnice a těsto by nevykynulo. Dobře těsto propracujeme a pod utěrkou necháme hodinu kynout. Těsto je pěkně vláčné, nelepivé a dobře se s ním pracuje.
Oloupané cibule rozkrojíme na poloviny a nakrájíme na plátky.
Na pánvi opečeme nakrájenou libovou slaninu nebo šunku, přidáme nakrájenou cibuli a máslo. Do náplně můžeme dát i vařené uzené maso. Raději slaninu nebo šunku opékám, než přidám cibuli. Zvýrazní se její chuť, není rozvařená a pěkně voní.
Přidáme víno, bylinky, sůl a pepř, dusíme, mícháme, až začne cibule zlátnout. Odstavíme a necháme mírně vystydnout. Rozšleháme zakysanou smetanu s vejci a sýrem. Smícháme s podušenou cibulí a nalijeme na připravené těsto. Pečeme v předehřáté troubě 40 minut při 180 °C dozlatova.
Koláč podáváme teplý. S krájením na dílky chvíli počkáme, až se trochu zatáhne. Je vynikající i studený, pokud ho nesníte hned zatepla.
Příprava brokolicového koláče
Brokolicový koláč v plné parádě
2 žloutky
Vypranou brokolici rozebereme na růžičky, vložíme do vroucí vody a necháme 3–4 minuty vařit. Ne déle, nesmí být rozvařená, jen pěkně křupavá. Rychle ji zchladíme studenou vodou, aby neztratila barvu.
Na pánvi, na lžíci oleje opečeme šunku, nakrájené žampiony, přidáme rozdrcený česnek a sůl. Směs přendáme z pánve na těsto, kterým jsme vyložili pečící formu. Navrch naskládáme rovnoměrně růžičky brokolice, posypeme nasekanou pažitkou, a zalijeme směsí smetany a vajec. Na konec ještě posypeme na povrchu strouhaným sýrem. Po upečení necháme koláč chvíli odpočnout a ještě teplý krájíme a podáváme.
Na másle zpěníme cibuli, přidáme povolený špenát a dusíme 5 minut. Osolíme, dochutíme špetkou muškátu a pepře.
V misce rozetřeme tvaroh s vejci, smetanou, přidáme všechny bylinky, sůl. Vzniklý krém natřeme na těsto, kterým jsme vyložili dortovou formu (26 cm). Zvedneme okraje těsta, aby vznikl lem a náplň nevytékala.
Na tvarohovou náplň rozložíme ochucený špenát a ještě navrch posypeme opečenou šunkou nakrájenou na menší kousky. Chybí-li vám na tomto koláči sýr, posypte před pečením mozzarellou.
Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 40 minut.
Slaný koláč s paprikami, masem, tvarohem a smetanou je jako dort
Vypracujeme těsto a necháme je půl hodiny chladit v lednici.
Mezitím na oleji opečeme na malé kousky nakrájená kuřecí prsa. Maso osolíme, přidáme bylinky, česnek a za stálého míchání maso opékáme, až se odpaří všechna tekutina.
Těsto vyválíme a vložíme do koláčové formy. Vytáhneme je do stran, aby vznikl okraj a náplň nevytékala. Na těsto rozložíme kuřecí maso a zalijeme rozšlehanými vejci v tvarohu a smetaně. Papriky nakrájíme na proužky a naskládáme na koláč.
Pečeme při 175 °C až okraje koláče zezlátnou.
Foto autorka
Zdroj Zahrádkář 5/2013
Jakmile půda rozmrzne, na vhodném místě přikryjeme několik trsů pampelišky většími květináči tak, aby zakryly listy.
Dobroslav Drobník ze Svojetic se podělil se čtenáři časopisu Zahrádkář o své zkušenosti s výsadbou, průřezem, sklizní a se zpracováním úrody. Šťávu konzervuje, zužitkuje i výlisky.
S jarem se naše chutě mění, podvědomě dáváme přednost lehčím pokrmům. Čerstvé bylinky a vajíčka, svěží barevnost i dobrá nálada je na talíři znát.
Na jaro se každoročně všichni těšíme. Vedle jiného i kvůli příležitostem pestřit si jídelníček čerstvou zeleninou a výhonky bylinek z vlastních záhonů.
Existují různé způsoby stínění skleníku během vegetace – nátěry, zakrytí rákosovými rohožemi, maskovacími sítěmi nebo vnitřními závěsy. Výhodné je využití révy vinné. Pro menší skleníky postačí jedna sazenice (hlava) – rostoucí ve skleníku.
