Poté, co skončí kvašení, začnou se ve víně usazovat kvasničné kaly a další částice, které v moštu byly nebo se vysrážely kvašením. Tento proces lze urychlit.
Zatímco filtrace je náročnější na zařízení a většina zahrádkářů vinařů ji proto nebude dělat, čiření je i pro laické pěstitele révy poměrně jednoduše proveditelné.
Podstatný je rovněž fakt, že čiření může zlepšit kvalitu vína.
Princip spočívá v příměsi absorpčního materiálu, který odstraní nežádoucí látky nebo sníží jejich obsah a víno stabilizuje.
Při teplotních změnách se může u bílých vín tvořit bílkovinný zákal
Sklon k tvorbě bílkovinných zákalů narůstá v teplých a suchých ročnících.
Stabilizace vína proti bílkovinným zákalům je zejména důležitá, pokud víno uložíme do lahví. Bílkovinný zákal ve víně se totiž nejčastěji projevuje v lahvích při změně teploty.
K odstranění termolabilních bílkovin se používá bentonit. Bentonit má výrazně negativní náboj a přitahuje pozitivně nabité bílkoviny, a vytváří na dně nádoby sediment. Po čiření bentonitem se musí víno z tohoto sedimentu stočit.
Množství bentonitu potřebného pro čiření je možné zjistit jednoduchou pěnovou zkouškou:
Bentonit se používá k odstranění bílkovinných zákalů bílých vín
Čiření bentonitem je potřeba především u bílých vín. U červených vín se většinou netvoří bílkovinné zákaly, protože během výroby vína vytvářejí bílkoviny komplexy s polyfenoly.
Daleko důležitější však může být odstranění hořkých a tříslovitých chuťových tónů a celkové zlepšení senzorických vlastností vína. Hořké chuťové tóny mohou mít svůj původ už ve vinici vinou stresu vyvolaného suchem. Vznikat však mohou i při zpracování hroznů.
Želatina pomůže s odstraněním hořkých a tříslovitých tónů zejména v červeném víně
Pro tento typ čiření se používají čiřidla s kladným nábojem, zejména želatina, mléko, vaječný bílek a kasein. V tabulce jsou uvedené doporučené dávky přípravků.
| Čiřicí prostředek | Působení na víno | Doporučené dávka |
| Želatina | Zlepšení aromatického projevu a chuťových vlastností vína, zejména červených vín. Snížení trpkých chuťových tónů. | 3–10 g/100 l |
| Mléko | Odstranění hořkých chuťových tónů. | 0,5–1,5 l/100 l |
| Vaječný bílek | Snižování obsahu tříslovin. | 1–3 bílky/100 l |
| Kasein | Zjemnění chuti a odstranění hořkých chuťových tónů. | 10–50 g/100 l |
Použité množství se určuje podle intenzity chuťového vjemu, který chceme upravit.
K čiření moštů a vín s výraznějšími hořčiny je možné využívat čiřidla na bázi polyvinylpyrolidonu (PVPP). Přípravek eliminuje zdroj hořkosti –vysoký obsah polyfenolů. Zároveň omezuje oxidaci vína a snižuje množství použitého oxidu siřičitého. Také vylepší barvu vína.
Čiřením vína lze i v podmínkách zahrádkářského vinaření dosáhnout lepší kvality vína. Dojem z vína vyráběného v domácích podmínkách mnohdy zbytečně kazí hořké a trpké chutě.
Foto autor
Zdroj Zahrádkář 4/2013
K tomu, aby zahrádkář začal pěstovat révu, může stačit, když soused přinese na ochutnání hrozen révy ze své zahrady.
V polohách 400–500 metrů nad mořem vinná réva v červenci odkvétá a na spodní části hroznů současně i dokvétá.
Obojí je třeba dobře naplánovat: výstavbu i výsadbu. Místo pro sazenice révy vybereme tak, abychom mohli pergole dát požadovaný tvar, kterému zase musí odpovídat opěrná konstrukce.
Jan Piškula z Neratovic pěstuje stolní odrůdy révy vinné v Polabí, v nadmořské výšce 170–175 m. Před časem popsal své zkušenosti časopisu Zahrádkář.
Zejména jarní období, na které se všichni tolik těšíme, může být pro alergiky obdobím opačně vnímaným. Senná rýma se vyskytuje u citlivých osob od předjaří do časného podzimu. Příčinou je pyl poletující v ovzduší těchto dřevin (pravidelné pylové …
Dobrý deň
Chcem vás poprosiť o radu keď budem čiriť červené víno prípravkom na bázi vaječného bielku. Do akej doby pride ku reakcií.. Alebo po alej dobe treba víno stačiť? A ci nieje lepšie vino prefiltrovať
Ďakujem