Temnoplodec černoplodý (Aronia melanocarpa) známý jako černý jeřáb nebo černá jeřabina se stal oblíbeným zdrojem suroviny k podzimnímu zpracování.
Vyzrálým bobulkám – malvicím – neuškodí slabé mrazíky, naopak po nich získají plnou a výraznou chuť. Někdy je však problémem zralé plody uhlídat před nálety ptáků. Stačí přes část dozrávajících plodů přehodit starou záclonu a plody před ptáky uchráníme.
Původním domovem aronie je Severní Amerika. Domorodí indiáni znali a využívali léčebné účinky tmavých plodů, trpké a trochu svíravé chuti. Pravidelnou konzumací čerstvých i upravených jeřabin získáme dobrého pomocníka v boji proti mnoha potížím.
Ne každému však chutnají, první pocity po rozkousnutí černé kuličky bývají smíšené a mnoho lidí si neví rady, jak s jeřabinami na podzim naložit. Léčivé účinky a blahodárný vliv na náš organismus jsou však značné, takže stojí za to plody vyzkoušet jako surovinu pro marmelády, džemy, vína, kompoty a moučníky.
Zavařené plody arônie se hodí i na sýrovou pomazánku na pečivu
Kuchyňsky upravené, proslazené a ochucené získají pikantní chuť. Černé jeřabiny můžeme také sušit a zamrazit pro další použití.
Trpkost plodů zmírníme povařením plodů v cukrovém roztoku. Ten si připravíme z litru vody a 1250 g cukru. Roztok ochutíme kořením – hřebíčkem, badyánem, skořicí a jak je u nás dobrým zvykem, má-li něco divnou chuť, přidáme skleničku tuzemského rumu.
V kastrolu smícháme jeřabiny s cukrem, kořením a podle potřeby podlijeme vodou. Vaříme asi 20 minut, přidáme Gelfix podle návodu na sáčku. Krátce povaříme, přilijeme rum a horké plníme do skleniček.
Jíme nejen jako prevenci ráno při snídani. Jeřabiny zavařené s kořením jsou vhodnou přílohou ke grilovaným a pečeným masům.
Jeřabiny nasypeme do pekáče, zasypeme cukrem, přidáme koření, šťávu a kousek nakrájené kůry z pomeranče a podlijeme portským vínem. Dáme do horké trouby na 200 °C, pečeme 20 minut. Změklé jeřabiny v pekáči částečně rozmačkáme a ještě 10 minut pečeme.
Horké plníme do malých skleniček. Při přípravě čaje dáme do malého šálku dvě lžičky čaje a zalijeme vroucí vodou. Zajímavá chuť a pocit, že děláme něco pro své zdraví, nás nejen v zimě určitě zahřejí.
V cukerném roztoku jeřabiny povaříme, hlídáme, aby se nerozvařily a zůstaly pružné a uvnitř šťavnaté. Zchladlé plody přecedíme, nasypeme do menších sklenic, uzavřeme a sterilujeme 20 minut při 80 °C. Zavařené i jakkoli zpracované jeřabiny neztratí úplně svou trpkost a zvláštní chuť, která ovšem k těmto plodům patří.
Do velké sklenice od okurek nasypeme 1 litr opraných černých jeřabin. Zalijeme litrem jemné vodky nebo žitné. Necháme stát v chladu tři týdny a každý den zamícháme.
Po třech týdnech přilijeme 1 litr vody svařené s 1 kg cukru, dvěma vanilkovými cukry a badyánem. Smícháme, necháme stát za každodenního zamíchání 14 dnů. Slijeme do lahví a uložíme v chladu. Pijeme malou sklenku denně.
Rozumně sladký, ale především osvěžující ovocný koláč uspokojí i fandy zdravé výživy. Snadná příprava dává prostor i na varianty upravené podle naší chuti.
Koláče, štrúdly, kompoty, pyré… Úrodu jablek využijeme na mnoho způsobů. Experimenty a netradiční recepty zpestří zásoby zavařeného ovoce.
Slané zeleninové koláče z kynutého, bramborového, listového nebo křehkého těsta lze připravit jako rychlé lehké jídlo, třeba k večeři nebo pro návštěvu.
Hrušky můžeme použít také do slaného koláče z křehkého těsta. Sladké ovoce vynikne v kombinaci s nivou.
V máji jsme našli zalíbení především díky přírodě, která je najednou pestrá a plná květů. Také listy mají mnoho příjemných odstínů.
