Batáty jsou bohaté na vitaminy, minerály i antioxidanty. Jak je využít v kuchyni a které odrůdy se osvědčily při pěstování?
Batáty neboli sladké brambory patří mezi plodiny, jejichž popularita v posledních letech výrazně roste. Přestože jsou v Evropě známé již od dob kolumbovských výprav a pěstují se zde přinejmenším stejně dlouho jako brambory, větší pozornost jim pěstitelé i spotřebitelé věnují až v posledních desetiletích. Důvodem není jen jejich příjemně nasládlá chuť, ale především vysoká nutriční hodnota.
Batáty s oranžovou dužninou
Povijnice batátová (Ipomoea batatas) patří do čeledi svlačcovitých a pěstuje se po celém světě. Hlízy obsahují vlákninu, přírodní cukry a vysoký podíl antioxidantů. Jsou bohatým zdrojem draslíku, vápníku a fosforu. Z vitaminů obsahují především vitaminy skupiny B, provitamin A, lutein a zeaxanthin. Významné jsou také rostlinné steroly, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Energetická hodnota batátů činí přibližně 300 kJ ve 100 gramech.
Největším světovým producentem batátů je Čína s produkcí přes 72 milionů tun ročně. Významnými producenty jsou také Malawi, Tanzanie, Nigérie a Spojené státy americké. V Evropě se batáty nejvíce pěstují v Portugalsku, Španělsku, Itálii a Řecku.
Odrůdy s různobarevnou dužninou
Batáty se používají především jako příloha. Připravují se podobně jako brambory – lze je péct, vařit nebo z nich připravit jemné pyré. Méně známé je jejich využití při pečení moučníků. Díky vyššímu obsahu přírodních cukrů mohou částečně nebo zcela nahradit přidaný cukr. Moučníky ze strouhaných batátů bývají vláčné a zároveň obohacené o cenné živiny. Batáty nacházejí uplatnění také v dětské výživě, a to ve sladkých i slaných pokrmech. Uvařené hlízy lze přidávat do pomazánek nebo zeleninových salátů.
Citronový dort s tvarohem a batáty – odrůda O’HENRY
Sortiment batátů je poměrně široký. Nejčastěji se pěstují odrůdy s oranžovou dužninou, stále častěji jsou však dostupné také odrůdy s bílou nebo fialovou dužninou.
Patří mezi nejrozšířenější odrůdy. Má oranžovou dužninu, pravidelný řepovitý tvar hlíz a ve zkouškách dosáhla nejvyššího výnosu – 25,67 t/ha.
Odrůda s bílou dužninou vytváří pravidelně tvarované hlízy. Ve zkouškách na Českomoravské vrchovině dosáhla výnosu přibližně 15 t/ha.
Tato odrůda zaujme výraznou fialovou dužninou a podlouhlými hlízami. Také zde autoři zaznamenali výnos okolo 15 t/ha.
Pomazánka z vařených batátů – odrůda
BEAUREGARD
Pokusy prováděné ve vyšších polohách Českomoravské vrchoviny ukázaly, že všechny tři uvedené odrůdy poskytly velmi dobré výnosy. Výsledky potvrzují, že při správném pěstování mohou batáty úspěšně prospívat i v českých klimatických podmínkách.
Výzkumný ústav bramborářský Havlíčkův Brod, s.r.o.
Foto: autorka a Shutterstock
Batáty lze úspěšně pěstovat i v českých podmínkách. Poradíme, jak připravit sadbu, kdy vysazovat, jak pečovat o rostliny i kdy sklízet hlízy.
Fejeton Václava Větvičky o tom, jak se do Evropy dostaly trochu jiné brambory – topinambury, batáty a jam čínský.
Vlastnoručně vypěstované brambory potěší každého zahrádkáře. Ne všichni však chtějí pěstovat velmi rané odrůdy, narašovat či nakličovat sadbu.
Kvůli lehce nasládlé chuti jedlých hlíz se rostlině říká sladký brambor, známá je jako batát. Také zdobí zahradní záhony či balkony.
Očkování růží je poměrně snadné, mnoho zahrádkářů jej považuje za jednu z nejzajímavějších činností. Důležité je, aby byla podnož dobře zakořeněná. Očkujeme na výhony (krčky) o síle prstu.
