Ředkvičky jsou jednou z nejranějších zelenin. Proč pomáhají trávení, kolik jich ročně sníst a jak využít nutričně bohaté listy?
Zatímco milovníci chřestu si právě teď užívají svou sezónu, pro mnohé pěstitele zůstává nekorunovanou královnou časného jara ředkvička. Tato skromná zelenina doroste ke sklizni už za měsíc a doslova roste z vody. Nenechte se však zmást její jednoduchostí. Není to jen křupavá, jemně pálivá kulička, ale v podstatě malá přírodní lékárna, kterou bychom v zájmu svého zdraví neměli přehlížet.
Chřestové hlavičky deroucí se na povrch
Ředkvička působí jako jemná léčivka. Pomáhá v prevenci některých druhů rakovinného bujení a je skvělým pomocníkem pro naše zažívání. Podporuje tvorbu žluči a ulevuje při potížích se žlučníkem, žaludkem nebo dokonce při zánětech průdušek. Díky obsahu vitaminů C a B jde o ideální restart organismu po zimě. Odborníci se shodují, že pro maximální užitek by měl každý z nás sníst alespoň jeden kilogram této zeleniny ročně.
Na sklizeň ředkviček se můžeme těšit už měsíc od zasetí
Většina lidí ředkvičky očistí a listy putují rovnou do kompostu nebo do koše. To je ale velká škoda. Listy ředkviček obsahují výrazně více výživných látek než samotný kořen. Jsou bohatým zdrojem železa, vápníku, chlorofylu a vitamínů A, C i K. Obzvláště cenné jsou pro těhotné ženy, protože nabízejí unikátní kombinaci kyseliny listové (folátu), železa a vitamínu C, který pomáhá železo lépe vstřebávat. Místo vyhazování je proto raději přihoďte do polévky, poduste jako špenát nebo z nich vytvořte vynikající pesto.
Příprava pesta je nejlepším způsobem, jak uchovat sílu čerstvých listů. Potřebovat budeme dva svazky čerstvých, omytých listů (bez tuhých řapíků), které můžeme v případě potřeby doplnit baby špenátem nebo polníčkem. K nim přidáme 40 g strouhaného parmazánu, 80 g opražených loupaných mandlí a jeden stroužek česneku.
Nejen bulvičky jsou na ředkvičce k využití
Všechny přísady vložíme do mixéru a postupně přiléváme panenský olivový olej, dokud nedosáhneme požadované konzistence. Pesto dochutíme mořskou solí a čerstvě mletým pepřem. Pokud máme rádi experimenty, můžeme mandle nahradit praženými pistáciemi pro jemnější chuť. Podáváme s opečenou pitou nebo na plátku chleba s trochou měkkého tvarohu. Pokud pesto hned nespotřebujeme, v uzavřené sklenici zalité vrstvou oleje v chladničce vydrží i několik dní.
Foto Ivan Dvořák a Shutterstock
V dubnu jsem jako malej kluk nedočkavě vyhlížel, kdy naše ředkvičky začnou červenat, Ať byly ještě ocáskově tenké, zpravidla jsem neodolal a zkusil je zakousnout.
Přestože ředkvičky snesou mírný mráz, přikryjeme je po výsevu netkanou textilií. Chráníme je tím také před škůdci a uspíšíme jejich sklizeň.
Jan Zadražil plánuje výsevy zeleniny podle kalendáře divadelního spolku Kašpar. To aby se jako herec stihl věnovat zahradě i zahrádkářům.
Ředkvičky mají svou typickou chuť díky hořčičným olejům. Ty vznikají v chemické reakci látek uvolněných rozmělněním bulvičky v ústech.
Stromky, které jsme vysadili na podzim nebo na jaře a do konce května ještě nevyrašily (u ořešáku čekáme do konce června), lze použít následující postup pro oživení. Stromky vyjmeme ze země, kořeny čerstvě seřízneme do živého a zdravého dřeva.
