Pozdní zelí a kapusta mohou v chladném sklepě vydržet několik měsíců. Rozhoduje správný termín sklizně a podmínky, ve kterých je uložíme.
Optimální termín sklizně zelí přichází za chladného a suchého počasí během října. Předčasně sklizené hlávky rychleji vadnou a mají kratší životnost. Při příliš pozdní sklizni zase roste riziko praskání. Na skladování vybíráme tvrdé a dobře vyzrálé hlávky. Zelí řežeme ostrým nožem těsně pod hlávkou a ponecháme několik krycích listů. Při další manipulaci se snažíme hlávky zbytečně neotírat a nemačkat, abychom nepoškodili přirozenou ochrannou vrstvičku na listech.
Po sklizni zelí několik dní ponecháme ve studené a dobře větrané místnosti. Vnější listy oschnou a sníží se riziko vzniku hniloby. Ve skladu je důležitá především dostatečná cirkulace vzduchu a teplota kolem 0 °C. Hlávky pravidelně kontrolujeme. Jakmile se objeví známky choroby nebo hniloby, napadenou hlávku odstraníme, aby „neohrožovala“ ostatní.
Pozdní kapustu můžeme na záhonu ponechat až do začátku zimy. Dobře snáší i výraznější pokles teplot. Při silnějším namrznutí ale kapustu nesklízíme hned. Je lepší počkat, až mráz pomine a rostlina opět rozmrzne. Pro skladování vybíráme zdravé, nepoškozené hlávky a podobně jako u zelí dbáme na chlad a dostatečné proudění vzduchu.
Růžičková kapusta patří mezi velmi odolné druhy. Na záhonu může zůstat až do pozdního podzimu, v teplejších podmínkách dokonce i déle. Jednotlivé růžičky můžeme postupně odebírat a několik týdnů uchovávat ve studeném sklepě nebo v chladničce. Ještě delší skladování umožní vyzvednutí celé rostliny. Po odstranění listů ji uložíme ve sklepě při teplotě těsně nad bodem mrazu.
U zelí, kapusty i růžičkové kapusty platí podobná zásada jako u jiné zeleniny určené ke skladování: zdravý materiál, správný termín sklizně, šetrná manipulace a vhodná teplota jsou základem dlouhé životnosti.
Redakčně upraveno podle materiálů z časopisu Zahrádkář.
Která zelenina vydrží přes zimu a která ne? Poradíme, jak sklízet zeleninu určenou ke skladování a jak prodloužit její životnost.
Vyzkoušejte kvašenou červenou řepu se zelím, cibulí a kořením. Přinášíme jednoduchý recept i postup, jak zeleninu po vykvašení uchovat.
Které teploty a jaká vzdušná vlhkost svědčí které zelenině, aby vydržela uskladněná až ke spotřebě? A kolik měsíců má zelenina vlastně vydržet v optimálních podmínkách?
Keřové a vyšší velkokvěté, stromkové růže a mini-růže uložíme k zazimování: Seřízneme výhony asi na polovinu délky, odklidíme opadané listí a přisypeme zeminu s příměsí dobrého kompostu. Vrstva by měla být tak vysoká, aby ochránila asi 15 cm spodní části keře.
