Vyzkoušejte kvašenou červenou řepu se zelím, cibulí a kořením. Přinášíme jednoduchý recept i postup, jak zeleninu po vykvašení uchovat.
Podzim přináší sklizeň poslední várky zeleniny a je čas přemýšlet, jak je co nejlépe uchovat na další měsíce. Kromě zavařování a skladování se nabízí ještě jedna tradiční možnost – mléčné kvašení. Zelenina při něm získává výraznější chuť a můžeme ji uchovat i na chladnější části roku.
Jednou z méně obvyklých, ale zajímavých variant je červená řepa kvašená společně se zelím a cibulí. Příprava není složitá a recept vychází z jednoduchých surovin, které máme na podzim běžně po ruce.
Na kvašenou červenou řepu se zelím si připravíme:
Syrovou červenou řepu oškrábeme škrabkou na brambory a nahrubo nastrouháme. Zelí nakrouháme na řezy široké 2–3 mm a cibuli nakrájíme na tenké řezy. Všechny suroviny společně s přísadami smícháme a směs plníme do vhodných nádob. Zeleninu důkladně pěchujeme a na povrchu ji vhodně zatížíme, s výjimkou kameninových nádob s těsnicím víkem.
Po úplném vykvašení udržujeme zeleninu pod hladinou nálevu. Pokud je potřeba, můžeme jej doplnit 2% solným roztokem. Nádoby uložíme do chladného prostředí. Směs můžeme také napěchovat do menších sklenic a uložit do chladničky. Pod nálevem zde vydrží i více než půl roku.
Za trvalejší výrobek lze kvašenou zeleninu připravit také naplněním do konzervových sklenic a následnou sterilací. Sklenice zalijeme vykvašeným nálevem ze zeleniny. Pokud ho není dostatek, doplníme jej roztokem připraveným z:
Sterilujeme 50 minut při 90 °C.
Kvasit můžeme také více druhů zeleniny společně – například zelí s mrkví nebo kombinace s ředkví a křenem.
Redakčně upraveno podle Rukověti Zahrádkáře.
Bojujete s jarní únavou? Kvašená zelenina je přírodní životabudič plný vitaminů a probiotik. Přečtěte si, jak ji snadno připravit.
Červená řepa je právem označována za superpotravinu. Ať už ji lisujeme na šťávu, přidáváme do salátů, vždy přinese tělu něco dobrého.
Kimčchi, tradiční korejský fermentovaný pokrm, známý po celém světě nejen díky své výrazné chuti, ale také díky svým zdravotním benefitům.
Podstatně zdravějším a silnějším spojencem v posílení imunity než mnohé zázračné pilulky nabízené v různých reklamách je kysané zelí.
Ovoce uskladněné ve sklepě také během října pravidelně kontrolujeme, dozrávající konzumujeme nebo zpracováváme. Skládkovými chorobami napadené plody hned odstraníme, abychom zabránili šíření infekce.
