Děj, při kterém se za přítomnosti kyslíku rozkládají organické látky. Je takto uvolňována energie a oxid uhličitý. Její součástí je dýchání.
Révu pěstujeme zpravidla jen v teplejších oblastech. Pokud se nám ale daří v okrajových oblastech a je ještě riziko větších poklesů teplot, počkáme s řezem raději na březen. V místech klimaticky příhodnějších je ale mnohdy na základě vývoje počasí nutné..