Složité organické látky. Jejich velké molekuly jsou složené z 20 základních aminokyselin. V přírodě mají b. tři základní funkce – stavební, metabolické a zásobní. Podle těchto funkcí se následně liší svým složením a strukturou.
Trávníky prorostlé jetelem plazivým napovídají, že půdě chybí dusík. Traviny zpravidla strádají, jetel se naopak rozrůstá. Jakmile trávník přihnojíme dusíkem, jetel plazivý zmizí.