Složité organické látky. Jejich velké molekuly jsou složené z 20 základních aminokyselin. V přírodě mají b. tři základní funkce – stavební, metabolické a zásobní. Podle těchto funkcí se následně liší svým složením a strukturou.
Poslední měsíc roku, necelých 50 hodin průměrného slunečního svitu čili asi 2 % celoročního úhrnu, teplota půdy směřuje pod nulu. Ale také slunovrat, Vánoce, někdy i na sněhu.