Masopustní tradice a dobroty

Masopustní období trvá od Tří králů až do Popeleční středy. Oslavy vrcholí posledními třemi dny před jeho koncem, kdy se konají průvody masek, zabijačky a bohaté hostiny. Tradice masopustu mají původ v dávných pohanských slavnostech zimního slunovratu, kdy lidé oslavovali probuzení přírody a příchod jara. V českých zemích se první zmínky o masopustu objevují už ve 13. století. Masopustní průvod symbolicky ukončoval zimní období i práce hospodářského roku a zahajoval přípravy na rok nový. Lidé si dopřávali hojnost jídla a pití před nastávajícím předvelikonočním půstem. Nejvíce se hodovalo poslední masopustní čtvrtek, kterému se říkalo „tučný“.

Masopustní hody a zabijačky

Tradiční zabijačkové hody se dnes připravují po celé masopustní období. Chladné zimní počasí je ideální pro zpracování masa a přípravu všech zabijačkových specialit. Na stolech se objevují jitrnice, jelita, škvarky i kvalitní vepřové maso. Masopustní jídla jsou vydatná a kalorická, ale právě to k tomuto období patří. Pokud nás po hodech přepadnou výčitky, můžeme se inspirovat tradicí a dopřát si symbolický předvelikonoční půst.

Masopustní koblihy a sladké symboly slunce

K masopustu neodmyslitelně patří koblihy smažené na másle a plněné povidly, mákem nebo marmeládou. Dříve byly považovány za obřadní pečivo symbolizující slunce. Těsto na koblihy, šišky i vdolečky je jemnější a nadýchanější než běžné kynuté těsto, a proto jsou tyto dobroty tak lahodné. Vedle koblih se připravují také boží milosti, které jsou oblíbené zejména u dětí. Z těsta lze vykrajovat různé tvary – sluníčka nebo kytičky – a po usmažení je obalit v moučkovém cukru.

Recepty na tradiční masopustní dobroty

Ovarová polévka s kroupami

Na bílou polévku z ovaru existuje mnoho variant. Do vývaru z vepřového kolena lze přidat kořenovou zeleninu, brambory, smetanu nebo uzeninu. Jednodušší verze s česnekem, majoránkou a petrželkou je lehčí a přitom plná chuti. Kroupy a libové maso zasytí, ale jen na chvíli – než přijde další chod.

Ingredience: 1 vepřové koleno, 1 vepřová nožička, 2 litry vody, sůl, 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, 3 hřebíčky, 2–3 stroužky česneku, 1 menší cibule, 100 g krup, nať plocholisté petržele.

Postup:
Předem namočené a vyprané kroupy dáme do studené vody a uvaříme doměkka. Pokud nechceme, aby zůstaly obalené škrobovým šlemem, po uvaření je ještě propláchneme přes síto. Vepřové koleno a nožičku vložíme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme koření a sůl. Vaříme pomalu, dokud maso nezměkne a nezačne se uvolňovat od kostí. Poté maso vyjmeme a necháme zchladnout. Z vývaru vyndáme koření a podle potřeby dolijeme vodu. Na polévku potřebujeme asi ½ litru silného vývaru. Je praktické vařit maso předem – ze studeného vývaru pak můžeme snadno sebrat přebytečný tuk. Libové maso z kolena nakrájíme na kousky, vývar znovu přivedeme k varu, přidáme prolisovaný česnek a maso. Podáváme tak, že do každého talíře vložíme uvařené kroupy a nasekanou petrželku, zalijeme horkým vývarem a ihned servírujeme.

Vepřová roláda s nádivkou

Ingredience: 1 kg libového bůčku, 2 housky, 1 vejce, svazek naťové cibule, 100 g slaniny, 150 ml mléka, ½ červené papriky, 3 stroužky česneku, 1 lžička majoránky, sůl, pepř, mražená mrkev a hrášek.

Postup:
Maso na roládu si necháme připravit u řezníka. Housky namočíme v mléce, vymačkáme a smícháme s vejcem, slaninou, paprikou, cibulkou, kořením a česnekem. Plát masa rozvineme, naklepeme, osolíme a potřeme česnekem. Na maso rozprostřeme nádivku, zabalíme a stáhneme provázkem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 1,5 hodiny. Během pečení podléváme výpekem. Ke konci přidáme do pekáče mraženou mrkev. Hrášek krátce prohřejeme na másle a podáváme s roládou.

Boží milosti

Ingredience: 250 g hladké mouky, 50 g másla, 50 g cukru krupice, 2 žloutky, 2 lžíce rumu, 4–5 lžic zakysané smetany, citronová kůra, ½ lžičky kypřicího prášku, špetka soli, olej nebo sádlo na smažení.

Postup:
Z ingrediencí vypracujeme hladké těsto a necháme jej 2 hodiny odpočinout v lednici. Vyválíme tenký plát a nakrájíme na čtverce či obdélníky, které uprostřed nařízneme. Smažíme v rozpáleném oleji nebo sádle dozlatova. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru.

Jemné masopustní koblihy

Ingredience: 500 g hladké mouky, 250 ml smetany, 2 lžíce cukru, 4 žloutky, 50 g másla, 42 g droždí, 2 lžíce rumu, citronová kůra, špetka soli, olej na smažení, marmeláda nebo povidla.

Postup:
Z droždí, smetany, cukru a mouky připravíme kvásek. V míse utřeme máslo se žloutky, cukrem a rumem, přidáme mouku, smetanu a kvásek. Vypracujeme hladké těsto a necháme vykynout. Vyválíme plát, vykrajujeme kolečka, plníme marmeládou a spojíme. Necháme ještě kynout a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Hotové koblihy pocukrujeme.

Masopust je obdobím radosti, setkávání a dobrého jídla. I když už dnes málokdo dodržuje půsty jako naši předkové, masopustní hody a sladké pečivo zůstávají krásnou tradicí, která spojuje rodinu i přátele u jednoho stolu.