Která zelenina vydrží přes zimu a která ne? Poradíme, jak sklízet zeleninu určenou ke skladování a jak prodloužit její životnost.
Podzimní sklizeň nekončí vyrytím zeleniny ze záhonu. U plodin určených na zimu je stejně důležité, jak je sklidíme, vytřídíme a připravíme ke skladování. Ne všechna zelenina se navíc hodí k tomu, aby nám ve sklepě vydržela až do jara.
Na delší zimní uskladnění se hodí především kořenová zelenina, například mrkev, petržel, pastinák, červená řepa nebo tuřín. Dobře skladovat můžeme také cibulovou zeleninu, tedy cibuli, česnek a šalotku. Do chladného sklepa patří také některé košťáloviny, zejména zelí, kapusta a růžičková kapusta. Zcela odlišné podmínky naopak potřebují tykve, například patisony a zimní tykve. Naopak saláty, okurky, rajčata nebo papriky nejsou z vlastní podzimní úrody vhodné pro dlouhodobé skladování. V chladu mohou vydržet několik týdnů, ale dlouhé zimní uskladnění od nich čekat nemůžeme.
Pro skladování vybíráme zeleninu na vrcholu zralosti. Nedozrálé kusy mají kratší životnost, stejně jako plody a kořeny, které jsme nechali na záhonu příliš dlouho. To ale neznamená, že nedozrálou nebo přezrálou zeleninu musíme vyhodit. Spotřebujeme ji jako první, případné přebytky můžeme zamrazit, usušit, naložit nebo jinak zpracovat. Stejně důležité je třídění. Do sklepa patří jen zdravá a nepoškozená zelenina. Popraskané, otlačené nebo napadené kusy se kazí rychleji a mohou poškodit i zeleninu kolem nich.
Zeleninu určenou ke skladování je vhodné sklízet ráno, kdy je po chladné noci přirozeně vychlazená. Nemáme-li možnost ranní sklizně, necháme ji před uložením alespoň přes noc vychladnout. Každý druh má potom trochu jiné nároky. Kořenová a košťálová zelenina většinou ocení chlad a vyšší vlhkost, cibule potřebuje naopak suché prostředí. Dýně se v chladném a vlhkém sklepě necítí dobře a lépe jim prospívá suchá místnost s vyšší teplotou.
Uloženou zeleninu nenecháváme bez dozoru až do jara. Při pravidelné kontrole co nejdříve odstraníme kusy, které začínají vadnout nebo hnít. Jediná nahnilý kus může být problémem pro své okolí. Dobré skladování tedy není jen o teplotě sklepa. Rozhoduje už správná sklizeň, šetrná manipulace, důkladné vytřídění a vhodné podmínky pro konkrétní druh zeleniny.
V dalších článcích se podíváme podrobněji na mrkev, cibuli, zelí a kapustu nebo dýně. A nezapomeneme ani na řešení pro zahrádkáře, kteří nemají k dispozici ideální sklep.
Redakčně upraveno podle materiálů z časopisu Zahrádkář.
Dny se krátí, rána stále více chladnou, a zeleninová zahrada cítí blížící se zimu. Nejvyšší čas sklizně a skladování.
Zelenina ke skladování musí být sklizená v odpovídající zralosti, zdravá a vytříděná. Poškozenou nebo nedorostlou spotřebujeme, nebo ji sušíme.
Které teploty a jaká vzdušná vlhkost svědčí které zelenině, aby vydržela uskladněná až ke spotřebě? A kolik měsíců má zelenina vlastně vydržet v optimálních podmínkách?
V zahradě se sklízí poslední odrůdy jabloní Goldstar, Delicious zlatý, Melrose, Jonathan, Šampaňská reneta, Boskoopské. Nejpozději sklízejte Idared, Zvonkové, Angold, Florinu, Starking, Gloster 69, Rosanu, Ontario a Granny Smith.
