Mnozí nedají dopustit na česnek kuchyňský a dnes ani na česnek medvědí. Kdo tu možnost má, sám si ho pěstuje aspoň na malém záhonku.
Jen málokterá plodina je tak univerzální jako česnek. V současné době je tato zelenina znovu oblíbená u milovníků přírodní medicíny i u kulinářů, kteří oceňují především jeho výraznou chuť, vůni a pozitivní účinky na trávení.
Česnek ovšem není jeden. Na zahradě můžeme vypěstovat různé druhy, které budou přinášet rozdílné kulinářské zážitky. Vyrobit z něj lze jedlé dárky, domácí česnekové soli, tinktury nebo zeleninového chutney.
Podzimní výsadba česneku; foto Shutterstock
Tento česnek není na českých zahradách žádnou novinkou. Jistě si ho každý rád vypěstuje byť i na malém záhonku.
Česnek po sklizni; foto Shutterstock
Kromě česneku kuchyňského lze na zahradě snadno pěstovat také česnek medvědí (A. ursinum), který je populární především v posledních letech.
Tento druh má ovšem velice krátkou vegetaci, která nám zrovna nepřeje. Listy je možné sbírat krátce pouze v období dubna či května, kdy jsou mladé a sytě zelené. Mají pozitivní vliv na zdravotní stav ledvin, čistí krev, jsou močopudné a léčí záněty různého typu a původu. Lze je použít také na hojení ran.
Listy medvědího česneku
Lze ho samozřejmě přidávat v čerstvé i sušené podobě do různých zeleninových a masitých pokrmů. Můžeme z něj vyrobit také kuchyňské polotovary, pro které pak jen při vaření sáhneme a nemusíme se zdržovat časově náročnou přípravou.
Jako prevence našeho zdraví se doporučuje zařadit 1 až 3 stroužky česneku v čerstvém stavu do jídelníčku jako prevenci proti různým onemocněním.
Česnek kuchyňský je ovšem možné používat i zevně, a to na štípnutí hmyzem, na bradavice nebo při bolestech uší.
Ačkoli lze palice česneku kuchyňského uchovat dlouho v dobrém stavu, je i tak dobré si vyrobit zásobu toho sušeného. Je to skvělá surovina na výrobu kořenicích směsí nebo česnekové soli.
Stroužky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Sušíme na plátech sušičky na ovoce do té doby, než budou zcela suché. Z nasušených plátků můžeme také nadrtit prášek třeba v hmoždíři.
Na některé pokrmy se hodí více česnek sušený
Listy česneku medvědího vždy chutnají nejlépe v čerstvém stavu. Pokud si ale chceme prodloužit už tak krátkou sezonu tohoto druhu, pak si listy nasušíme do zásoby. Stačí je během dubna či května nasbírat a sušit na bylinářských sítech. Po úplném usušení listy najemno nadrtíme.
Tip pro snadné loupání stroužků:
Česnekové stroužky namočíme na půl hodiny do teplé vody. Slupka se tak od stroužku částečně odloučí a jde ji snadno a rychle sloupnout.
Česnek medvědí je v běžném množství zcela bezpečný, nedrážní sliznice ani trávicí trakt. S česnekem kuchyňským, který obsahuje mnohem více účinných látek a má tedy i celkově výraznější chuť, s ním opatrně. Množství větší než 1 až 3 stroužky denně může způsobit problémy spojené s trávením i s krevním oběhem.
Zeleninové chutney z rajčat a česneku
Rajčatovo česnekové chutney
Rajčata nejdříve necháme 5 minut v horké vodě, a pak je naopak schladíme vodou studenou. Půjdou pak mnohem lépe oloupat. Nakrájíme je na větší kousky. Česnek oloupeme a nasekáme nožem na větší kousky. Vodu přivedeme k varu a 15 minut v ní povaříme nakrájená rajčata s česnekem, poté odstavíme. Po mírném vychladnutí rozmixujeme v mixéru na jemnou pastu. Na pánev dáme olivový olej a po rozpálení přidáme hořčičná semínka. Po chvíli přidáme zeleninovou pastu, sůl, tymián a kari a chvíli povaříme. Chutney pak naplníme do vypařených sklenic a zavaříme obvyklým způsobem.
Česneková tinktura pro prevenci nachlazení a kornatění cév
Česnek oloupeme a prolisujeme. Naplníme ho do patentové zavařovací sklenice a zalijeme pálenkou, aby byl perfektně ponořen. Na tmavém místě nechte 3 týdny macerovat a poté přecedíme přes plátýnko nebo filtrační papír. Tinkturu uchováváme ve sklenici z tmavého skla.
Užívá se 2x denně 10 kapek ve sklenici vody.
Tinktura z česneku
Kořenicí směs na grilování s česnekem
Sůl s česnekem medvědím
Tuto kořenicí sůl vyrobíte jednoduchým smícháním ingrediencí. Pokud chceme získat směs jemné struktury, rozmixujeme listy česneku se solí v mixéru na požadovanou hrubost. Podobně můžeme připravit sůl se sušeným česnekem kuchyňským. Stačí smíchat stejné množství soli a sušeného granulátu.
Foto autorka a Shutterstock
Na zahrádce máme chybějící vláhu zpravidla vyřešenu stálým či občasným zdrojem vody. Ale jak snáší sucho plodiny, které zavlažují jen srážky?
Když se na trzích a v obchodech objeví medvědí česnek, je víc než jasné, že jaro, na které se po zimě tak těším, je tu.
Se známými občas probírám, které odrůdy česneku si oblíbili. Někdo pěstuje ty se jménem, jiný má své, třeba i tu po dědovi z první světové války. Jak to máte vy?
S výsadbou česneku nespěcháme. Včas připravíme záhon, ale stroužky zapustíme do půdy co nejpozději, aby vzešly až na jaře.
Během léta můžeme vidět okrasné rostliny v celé jejich kráse a třeba i podle toho vybírat druhy pro podzimní nebo jarní výsadbu. Při výběru je dobré myslet i na to, jaká míra oslunění vyhovuje tomu kterému druhu.
