Diskusní fórum

Dobrý den, chtěla bych vás tímto poprosit o radu. Léta nakládáme zelíale v posledních letech se nám to nějak nedaří. Přitom postupujeme pořád stejně,. Buď nám zelí v kadečce změkne nebo při kysáni se začne na prkýnkách vytvářet plíseň nebo a to je nejhorší, zelí, už zavařené do sklenic začne postupně tmavnout, na začátku tmavnutí se dá ještě zpracovat, později se musí vyhodit, je cítit jak zvětralé, zkvašené vino. Kde děláme chybu? Kadečku před použitím vymývám horkou vodou se solí, dávám 2dkg soli na kilo zelí při nakládání a sklenice vymývám vodou s Jarem, vyplachuji horkou vodou a pak ještě jednou horkou vodou+ pomůcka na konzervování, víčka to samé. Děkuji za radu. Jana Hůlová.

a nožky nebo gumajzle mejete ?

Jaké na to používáte zelí a krouhaté si je sami nebo kupujete už nakrouhané? Setkala jsem se s tím, že pokud nebylo použito krouharenské, ale špičaté zelí či jiná odrůda, dělalo to podobný problém změklo, zblemclo...Také podmínky kvašení jsou stejné jako předtím?

Dobrý den
tohle se nám stalo dva roky po sobě, takže jsem kadečky i všechhny nástroje desinfikoval desinfekcí Becher Rychlá dezinfekce z Makra, normálně se chemii vyhýbáme, ale tohle se jinak nedalo. Druhá věc co jsme změnili je kvašení. Necháváme kvasit naložené zelí v předsíni alespoň dva týdny, pak ho přesuneme rovnou do sklepa. Zelí krásně prokvasí a ještě teď je krásné jako čerstvě naložené.

Děkuji za reakce, stručně odpovím :
Zelí nešlapeme, používáme na to tlouk, jakoby špalek na tyči, i ten dezinfikuji horkou vodou se solí. Ta dezinfekce, no nevím, když se nám začala dělat ta tmavá plíseň, um, la jsem tenkrát kadečku a všechno okolo savem, tomu přikládám to, že se ta plíseň pořád dělá. Jakoby se zabily nějaké dobré bakterie. Rozkvasit v teple ho necháváme vždycky, tak nevím, asi nezbývá jen omývat a omývat. Děkuji za reakce. Hůlová.

Jo, ještě k tomu zelí, kupuju od místního pěstitele, jednou jsem koupila z důvodů úspory v obchoďáku a skončilo všechno na kompostu. Hůlová.