Diskusní fórum

dobrý den
mohl by někdo vyjasnit jak je to s klíčky u brambor na jídlo? Nemůžu najít nikde správné informace, každý říká něco jiného. Mám ještě asi 50 kg brambor a všechny mají již velké klíčky, klíčky jsou jedovaté, musí se kolem brambor do hloubky oškrábat.Mám ale dotaz jak zamezit klíčení brambor ve sklepě? když už klíčky jsou venku mají se utrhnout nebo ne? Proč brambory v obchodě nemají klíčky-jsou nasáklé chemií nebo je v tom jiný fígl, děkuji moc

To otrhávání klíčků je motivuje k tvoření dalších klíčků a brambory obyčejně rychleji vadnou. Tak důsledně jsme to nikdy neřešili - jedovaté jsou klíčky, ne brambora, ze které rostou. Tedy otrhat a normálně oškrábat nebo dát ve slupce na vaření. Klíčí podle odrůdy, rané dříve, polorané později... v teplém sklepě klíčí dříve. Ve skladu, ve kterém se řídí jak teplota a vlhkost, tak i obsah a složení plynů se uchovávají déle "spící", nevím jestli u nás ale v zahraničí jsou povolené přípravky, které po jejich aplikaci omezují klíčení. Není to vždy nijak drsná chemie, jedna z variant je snad extrakt z kmínu.

Doporučuji nevařit ve slupce, neboť se tím v hlízách uchová více solaninu. Solanin je nejvíce v klíčcích pak místech v kde klíčky raší a také pod slupkou. Solanin je rozpustný ve vodě - sice málo, ale při vaření se částečně vyluhuje. Navíc se dá využít při vaření přídavek kmínu - nejlépe drceného, kmínová silice částečně solanin rozkládá tedy jeho složku alfa-chakonin nikoli alfa-sol ten je výrazně stabilnější, var ani jednu složku solaninu neničí. Výluh zvýšíte pokud budou brambory krájené na menší kusy.