Diskusní fórum

Dobry den,
rovnaka tema tu uz bola, avsak mam dalsie otazky. Pripojil som ich uz davnejsie k povodnej teme, ale zostali bez povsimnutia, tak skusim zalozit novu temu.

Su taketo hrusky vhodne na konzumaciu (vid. obrazok), ak sa hneda vodnata cast vyreze?
Posledny vikend som nacistil zopar kil hrusiek, medzi nimi aj taketo, ktore som len obrezal (pod natlakom rad okolia), rozvaril v hrnci, prepasiroval a vysledny produkt vysterilizoval v poharoch.
Osobne mi prierez hrusky na obrazku evokuje v laickej mysli slovo hniloba.
Vopred dakujem za odbornu odpoved.

Jozef

Dobrý den, o hnilobu se v tomto případě ještě nejedná, spíš jde o rozklad pletiva tím, že je již přezrálé, ale pochody které v něm probíhají se nedají přesně odhadnout. Některé plody se nechají konzumovat i silně přezrálé i při silném infekčním tlaku plísní - např. hrozinky uschlé přímo na keřích jsou plné kvasinek a pro konzum nemusí být závadné, podobně se můžete setkat se zaschlými švestkami na stromě - jsou zcvrklé, ale nejsou zkažené - chuťí připomínají med. U hrušek je rozpad pletiva při zrání dost rychlý a na obrázku je jen počátek, domnívám se že nemusí být chutné, ale zdravotně závadné asi ještě nebudou. Kvašení či hniloba by se projevila na ztrátě sladké chuti - při infekci by se odčerpaly nejdříve nejpřístupnější živiny = cukr.