Nejlepší recepty z jahod na začátek léta. Upečte koláčky, připravte knedlíky nebo lehké sněhové dortíky s ovocem.
Červen otevírá dveře létu a přináší první bohatou úrodu ovoce. Na zahradách dozrávají jahody, třešně i maliny, v lesích voní lesní jahůdky. Není nad to utrhnout si čerstvé ovoce a vychutnat si ho přímo na místě. Jakmile ale uspokojíme chuť na první plody sezony, přichází otázka: co s bohatou úrodou? Část ovoce zamrazíme, část zavaříme a z další připravíme voňavé moučníky. Vybrala jsem pro vás tři osvědčené recepty, které se k letním dnům dokonale hodí.
Lehké tvarohové knedlíky s domácí jahodovou omáčkou patří mezi nejoblíbenější letní dezerty. Jejich příprava je rychlá a zvládne ji i začátečník.
Do širšího hrnce dáme vařit vodu. V míse rozmačkáme tvaroh s vejcem, osolíme a vmícháme krupičku. Vypracujeme hladké těsto a vytvarujeme menší knedlíčky. Knedlíky vložíme do vroucí vody a vaříme 5 až 7 minut. Jakmile vyplavou na hladinu, vyjmeme je děrovanou naběračkou. Ještě horké je rozdělíme pomocí dvou vidliček a podáváme s jahodovou omáčkou. Ozdobíme zakysanou smetanou a čerstvou mátou.
Jahody rozmačkáme vidličkou nebo rozmixujeme ponorným mixérem. Smícháme je s cukrem a za stálého míchání přivedeme k varu. Ve vodě rozmícháme škrob a vlijeme jej k jahodám. Na mírném ohni krátce povaříme, dokud omáčka nezhoustne.
Nadýchané kynuté koláčky s tvarohovou náplní a čerstvými jahodami mizí ze stolu během několika minut. Nejlépe chutnají ještě vlažné.
Z části vlažného mléka, droždí a lžičky cukru připravíme kvásek. Do prosáté mouky vmícháme sůl a citronovou kůru. Přidáme rozpuštěné máslo se sádlem, mléko, vejce, cukr a nakonec kvásek. Vypracujeme vláčné těsto. Těsto necháme asi hodinu kynout na teplém místě. Po půl hodině ho znovu propracujeme. Mezitím připravíme náplň. Tvaroh smícháme se žloutky, cukrem, citronovou kůrou, pudinkovým práškem a rumem. Pokud je příliš hustý, přidáme trochu smetany. Z vykynutého těsta vytvoříme stejně velké bochánky a vytvarujeme koláčky. Přeneseme je na plech vyložený pečicím papírem. Okraje potřeme bílkem, střed naplníme tvarohem a poklademe plátky jahod. Posypeme drobenkou a necháme ještě 30 minut kynout. Pečeme v troubě předehřáté na 175 °C dozlatova. Po vychladnutí pocukrujeme.
Při pečení často spotřebujeme pouze žloutky a bílky zůstávají stranou. Nemusíme je však vyhazovat. Čerstvé bílky lze ihned použít nebo zamrazit. Do mrazničky je ukládáme do uzavřené nádoby a vždy si poznačíme jejich počet. Před použitím je necháme pomalu rozmrazit při pokojové teplotě.
Připravíme si vodní lázeň. Do mísy nalijeme bílky, přidáme cukr, citronovou šťávu a škrob. Směs zahříváme nad horkou vodou a metlou průběžně mícháme. Voda nesmí vařit. Jakmile se cukr rozpustí a směs je teplá, mísu odstavíme. Elektrickým šlehačem vyšleháme pevný a lesklý sníh. Na plech vyložený pečicím papírem vytvoříme pomocí cukrářského sáčku pusinky nebo korunky. U větších korpusů vytvoříme ve středu mírnou prohlubeň. Pečeme při 100 °C asi 30 minut. Poté teplotu snížíme na 80 °C a sušíme dalších 60 až 90 minut. Hotové korunky necháme vychladnout. Smetanu vyšleháme s vanilkovým cukrem, lehce spojíme s tvarohem a naplníme korunky. Ozdobíme čerstvými jahodami, malinami nebo jiným sezonním ovocem.
Bílkové korpusy můžete připravit i několik dní dopředu. Uchováváme je v dobře uzavřené dóze na suchém místě. Stačí je pak naplnit krémem a čerstvým ovocem. Kombinace sladkého sněhu, lehkého krému a svěžího ovoce patří k nejlepším letním dezertům.
A jaký máte osvědčený recept vy? Pochlubte se nám do komentářů!
Foto autorka
Drobné ovoce, které dává létu rozmanité chutě a barvu, potřebuje dostatečnou závlahu, správné hnojení a některé pravidelný řez.
Nabízím charakteristiky velmi raných odrůd jahodníku ověřené vlastní zkušeností. Týkají se chuti, velikosti, výnosu a odolnosti k chorobám.
Na dobrou chuť jahod má velký vliv i zálivka. Při nadměrném zalévání, stejně tak v deštivém období, plody přerůstají a jejich chuť je mdlá.
Věnujeme pozornost doplňujícímu řezu keřů – odstraňujeme plané výhony (vlky) z podnože. Rozeznáme je podle jiné barvy a tvaru listů, a ostnů. Pokud ušlechtilý výhon končí listem bez očka a na jeho vrcholu se netvoří květ, zastřihneme ho.
