Tři chřestové recepty, které musíte zkusit. Od jemné polévky po svěží jahodový salát. Uvařte si sezónní delikatesy ještě dnes!
Chřestová sezóna je krátká, ale o to intenzivnější. Pokud hledáte inspiraci, jak tuto královskou zeleninu využít na maximum, vyzkoušejte recepty Hanky Major Sládkové. Připravili jsme pro vás návod na jemný krém z bílého chřestu, syté tagliatelle i překvapivý dezertní salát s jahodami a mangem.
Aby byla polévka obzvlášť jemná, můžeme ji ještě procedit. Na talíři dozdobíme odkrojenými špičkami chřestu.
Základem této polévky je poctivý vývar ze slupek, který dodá pokrmu intenzivní chuť. Na dvě porce budeme potřebovat 600 ml vody, 100 ml suchého bílého vína, 30 g másla, půl lžičky soli a 1 kg neočištěného bílého chřestu. Na zahuštění si připravíme jíšku z 15 g másla a jedné lžíce hladké mouky.
Chřest omyjeme, odkrojíme spodní čtvrtiny výhonků a zbytek oškrábeme pod špičkou. Slupky i odřezky si necháme stranou. V kastrolu svaříme vodu s vínem, solí a máslem. V této lázni postupně blanšírujeme chřest (vždy 6–8 kusů naráz) asi 2 minuty a ihned jej zchladíme v ledové vodě. Většinu chřestu si schováme pro další vaření, do polévky nám stačí 2–3 kousky. Ve zbylém vývaru povaříme minutu slupky a odřezky, poté je vyhodíme a tekutinu slijeme k připravené jíšce. Polévku provaříme 15 minut, přidáme nakrájený chřest, rozmixujeme.
Pro milovníky těstovin je tu kombinace zeleného chřestu, česneku a parmezánu. Připravíme si svazek zeleného chřestu, 400 g cherry rajčat, 8 stroužků česneku, 200 g sýra typu Parmezán nebo Beemster, 4 žloutky, 200 g zakysané smetany a 400 g těstovin tagliatelle.
Zatímco se vaří těstoviny, na pánvi na másle osmahneme nakrájený chřest a plátky česneku. Přidáme rajčata a restujeme, dokud chřest nezměkne. V misce bokem smícháme zakysanou smetanu se žloutky, solí a nastrouhaným sýrem. Uvařené těstoviny scedíme a promícháme na pánvi se zeleninou. Nakonec pánev odstavíme z ohně a vmícháme žloutkovou směs, která vytvoří na nudlích krásně krémový film.
Chřest skvěle funguje i ve sladkokyselých kombinacích. Na tento netradiční salát potřebujeme 200 g jahod, jedno zralé mango, 8 stonků čerstvého chřestu a čerstvé bylinky – bazalku a mátu. Na zálivku postačí lžíce olivového oleje, lžíce citronové šťávy a lžička balsamica.
Příprava je velmi rychlá. Z chřestu odkrojíme zdřevnatělé konce a zbytek nakrájíme na malé kousky. Jahody rozčtvrtíme a mango nakrájíme na kostičky. Vše v míse promícháme s tekutými ingrediencemi a na závěr posypeme nasekanými bylinkami, které salátu dodají ten správný říz.
Foto autorka
Chřest je nejen velmi zdravý, ale také oblíbený pro svou jemnou chuť. Tuto jarní zeleninu si můžeme vychutnat v období od dubna do červan.
Ve vsích Dolního Rakouska od konce dubna do půlky června nabízejí čerstvý jarní chřest. V této době se tady, v rovinaté oblasti rozlehlého Moravského pole, sklízí.
Objevování zeleniny, kterou jedli naši předkové, se může stát docela dobrodružnou zálibou. Nejprve je třeba sehnat semínka a posléze rostlinky ochutnávat. Objevem se může stát i pampeliška.
Hlavní doba květu jahodníků připadá na květen. Co dělat s rostlinou v případě, že počasí připomene existenci ledových mužů? Před nočními mrazy ochráníme jahodník fóliovým tunelem nebo krytem z fólie, přikrývkami, rohožemi či položením netkané textilie.
