Rajčata pěstujeme často a rádi. Kdo vyzkoušel rajčata ze zahrádky, kupovaná už nechce. „Domácí“ rajče má chuť a aroma.
Každá odrůda je trochu jiná a více se hodí k některým účelům. Navíc ta pestrost velikostí tvarů, barev a chutí je úžasná. Pokud se urodí více, než sníme, necháme si něco na zimu.
Tip: Usušená rajčata v oleji jsou skutečnou delikatesou. Vložíme je do sklenice, můžeme přidat na plátky nakrájené stroužky česneku nebo malé cibulky, případně bylinky (bazalku, tymián) a zalijeme horkým kvalitním olejem, aby bylo vše ponořené.
Sušená rajčata dodají jídlům nezaměnitelnou chuť a aroma. Dobrá zpráva je, že si je můžeme připravit doma bez větší námahy. Nejlépe se hodí masitější datlové odrůdy, které obsahují méně šťávy a rychleji vysychají. Rajčata sklidíme těsně před sušením – podélně je rozkrojíme, větší kusy klidně rozčtvrtíme. Dále vyřízneme nebo vyjmeme lžičkou střední část se semeny. Osolíme, můžeme přidat i najemno nasekané bylinky – bazalku, dobromysl a tymián, nebo provensálské koření, případně pokapat olejem.
Připravená rajčata rozložíme na plech s pečicím papírem řeznou stranou nahoru a vložíme do na 65–80 °C předehřáté trouby a sušíme při pootevřených dvířkách asi 5–9 hodin. Přibližně v polovině sušení rajčata otočíme řezem dolů. Podle potřeby je můžeme ještě jednou nebo dvakrát přetočit, dokud nebudou hotová. V případě potřeby je ještě jednou či dvakrát otočíme a hlídáme, až budou hotová.
Pokud máte sušičku, sušení je rychlejší a rovnoměrnější. Opět naskládáme rajčata řezem nahoru a sušíme přibližně při 60 °C asi 4 hodiny, pak je otočíme. Poté je můžeme otočit ještě několikrát, dokud nebudou usušená. Trvá to celkem asi 8 hodin.
Je‑li slunečné počasí, rajčata nám uschnou během tří dnů. Naskládáme je na síť v rámu řezem nahoru a po prvním dni začneme postupně otáčet. Na noc, a pokud se zhorší počasí, je musíme přenést dovnitř.
Pokud už máte dost sušených rajčat, zkuste další osvědčené způsoby, jak si uchovat rajčata na zimu.
Rajčata zalijeme je vroucí vodou a prudce zchladíme. Tím se uvolní slupka, kterou oloupeme. Rajčata nakrájíme na kousky a uložíme do sáčku nebo krabiček a dáme do mrazáku. Díky tomu budete mít vždy po ruce základ do omáček či polévek.
Podobně si můžeme nachystat „konzervy“ s rajčatovým polotovarem. Stejně jako při mražení plody spaříme, oloupeme, překrájíme a natlačíme do zavařovacích sklenic. Sterilujeme 20 minut při 85 °C. Používáme následně do omáček, polévek, pod maso nebo na pizzu.
Přiznejme si to – děti by nejraději kečupem polily úplně všechno, od hranolek až po svíčkovou. A my dospělí pak jen nevěřícně kroutíme hlavou. Ale když je kečup domácí, chutná jinak a člověk má alespoň pocit, že je v tom víc rajčat než cukru. Já letos zkusila recept podle mé tchyně – a musím smeknout. Děti se olizovaly až za ušima a já jen spokojeně přikyvovala, že ta práce stála za to. O recept se s vámi ráda podělím:
2 kg rajčat, 250 g cibule, 250 g jablek, 1 menší červená řepa, 125 ml octa, 2 lžíce soli, 2 bobkové listy, 2 lžíce sladké papriky, 8 kuliček nového koření, 16 kuliček pepře, 4 hřebíčky, 1/2 lžičky skořice, na špičku nože mletý muškátový květ, 1 červená paprika a 1–2 feferonky – pokud chcete pikantnější verzi, já jsem vynechala.
Všechny ingredience pokrájíme a vložíme do hrnce. Koření dejte do gázy nebo do sítka – po uvaření ho snadno vyndáte. Směs necháme rozvařit.
Rozvařený obsah rozmixujeme tyčovým mixérem. Poté přichází nejpracnější část – pasírování přes sítko. Ano, zabere to čas, ale stojí to za to.
Do propasírovaného kečupu přidáme 150–200 g cukru a povaříme do zhoustnutí.
Ještě horký kečup plníme do lahviček, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru na mokrou utěrku. Nedůvěřiví mohou pro jistotu ještě sterilovat.
Já jsem raději rovnou dělala z dvojité dávky – a i tak mám pocit, že toho bude málo. 🙂
A co vy? Máte svůj osvědčený recept z rajčat? Podělte se s námi do komentářů pod článkem – těšíme se na vaše tipy!
Foto Jan Stanzel, Jana Lapáčková, Shutterstock
Lilek neboli baklažán u nás v rozsahu pěstování výrazně zaostává za triumvirátem rajčata-papriky-okurky. Důvodem je asi chuť a způsob přípravy.
Srpen – období, kdy probíhá letní sklizeň. Letničky i trvalky kvetou naplno, rajčata i okurky dozrávají, cuketové recepty víří internet.
Příjemné slunné dny pozdního léta, chvíle trávené s rodinou či přáteli, dobré jídlo a pití, dostatek čerstvé zeleniny a kvalitní maso. To všechno jsou dobré důvody ke grilování.
Týká se keřů kvetoucích na loňských výhonech, u nichž nesmíme proto dělat řez v období vegetačního klidu, neboť bychom odstranili ty části, na nichž se květy tvoří. Proto, pokud je u těchto keřů nutný, musíme řezat ihned po odkvětu.
Děkuji! Články o různých způsobem zpracování úrody jsou dobrý nápad.
1) Rajčata před sušenim posolit a posypat moučkovým cukrem. Tak to dělají italské ženy.
2) Rajčata se mrazí jedno vedle druhého, aby se nedotýkaly. Pak je teprve sesypeme do sáčku( krabičky), tím je můžeme odebírat jednotlivě, nebudou slepená. Tak mrazím i jahody…