Přirozená nebo uměle navozená náhlá dědičná změna genu. U ovocných stromů tak může náhle z jednoho pupenu vyrůst jablko s odlišnou barvou plodu, u růží vyroste květ s lepšími parametry květů než má keř. Tomuto jevu se také říká sport. Je-li tato změna cenná, může tak vzniknout nová rostlina – odrůda, jejíž vlastnosti lze uchovat očkováním nebo roubováním na vhodnou podnož.
Na letní řez meruněk a broskvoní si najdeme čas od června do srpna. Pozdější termín řezu může snížit odolnost ovocného stromu vůči mrazu. Účelem letního řezu je odstranit příliš hustý obrost hlavních větví, nevhodně rostoucí výhony, větve poškozené mechanicky, chorobami či škůdci.