Co uvařit z dýně? 5 netradičních receptů

Dýně patří k podzimu stejně jako barevné listí, jablka nebo vůně skořice. A pokud se vám letos urodilo víc plodů, nemusíte je všechny zpracovat na polévku. Dýně má v kuchyni mnohem širší využití – můžeme z ní připravit přílohu k masu, křupavé placky, domácí noky nebo dokonce sladký džem. Vybrali jsme pět receptů, které možná nečekáte. Dýně je v kuchyni překvapivě univerzální. Některé odrůdy se hodí na pečení, jiné do sladkých pokrmů, další můžeme využít podobně jako brambory nebo zelí. A právě méně obvyklé způsoby zpracování stojí za vyzkoušení. Proto jsme tentokrát sáhli po receptech, které ukazují dýni z trochu jiné stránky.

Dýňové zelí jako příloha k masu

Dýně může zastoupit také klasické zelí. Pro přípravu dýňového zelí potřebujeme jen několik základních surovin – dýni, cibuli, máslo, vinný ocet, sůl a cukr.

Co budeme potřebovat: 1 kg dýně, 2 cibule, 2 lžíce másla, 2 lžičky vinného octa, sůl a cukr podle chuti

Jak na to?

Dýni vydlabeme a nahrubo nastrouháme. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme dýni a podlijeme trochou vody. Osolíme, osladíme a přidáme ocet. Dýni dusíme doměkka. Pokud máme rádi hustší zelí, můžeme ho nakonec zahustit moukou rozmíchanou ve vodě a nechat krátce provařit. Podáváme k pečenému masu s knedlíky nebo bramborami.

Dýňáky: něco mezi bramborákem a dýňovou plackou

Máte rádi bramboráky? Pak vyzkoušejte jejich dýňovou variantu. Dýňáky kombinují Hokkaido s bramborami, cibulí a česnekem a na pánvi jsou hotové během několika minut.

Co budeme potřebovat: 500 g očištěné dýně Hokkaido, 200 g salátových brambor, 1 velkou cibuli, 4 stroužky česneku, 4 vejce, 100 g polohrubé mouky, 1 lžičku kukuřičného škrobu (maizeny), asi 1 lžičku soli, pepř, sádlo na smažení. Z uvedeného množství připravíte podle kuchařky přibližně 20 menších kousků.

Jak na to?

Dýni umyjeme a i se slupkou nastrouháme najemno. Brambory oloupeme a také nastrouháme. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme. Všechny ingredience kromě sádla společně promícháme. Směs nenecháváme stát a rovnou smažíme. Na pánvi rozehřejeme trochu sádla. Část těsta přeneseme na pánev a lžící ji rozetřeme do tenké vrstvy, vysoké sotva centimetr. Na středně silném plameni smažíme z obou stran dozlatova, celkem asi 3 až 4 minuty. Hotové dýňáky necháme okapat na papírové utěrce. Podávat je můžeme samotné, ale také jako přílohu k dušenému masu.

Dýňové noky naslano i nasladko

Dýně si dobře rozumí také s domácími noky. Kuchařka nabízí hned několik variant a jedna z nich je zajímavá tím, že stejné noky můžete připravit jako slané hlavní jídlo i jako sladký pokrm. Pro sladkou variantu se hodí máslová dýně.

Co budeme potřebovat: 1 máslovou dýni, přibližně 750 g čisté hmotnosti, 200 g jemně mleté celozrnné mouky, 1 vejce, špetku soli

Jak na to?

Dýni oloupeme, očistíme a zbavíme semínek. Nakrájíme ji na stejně velké kousky a pečeme přibližně 20 minut v troubě rozehřáté na 200 °C. Ještě teplou dýni rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. Přidáme vejce a mouku a vypracujeme hladké, pevné těsto. Podle potřeby můžeme přidat trochu mouky. Z těsta tvoříme lžičkou noky a postupně je vkládáme do mírně osolené vroucí vody. Vaříme přibližně 2 až 3 minuty, dokud nevyplavou na hladinu. A teď přichází zajímavá část. Noky nemusíte podávat jen naslano. Kuchařka doporučuje sladkou variantu: hotové noky posypeme nastrouhanými vlašskými ořechy a cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem.

Dýně s pohankou a sušenými houbami

Pokud hledáte recept, ve kterém dýně opravdu vystupuje trochu jinak, zkuste ji spojit s pohankou a houbami. Kuchařka tento recept uvádí pro dvě porce.

Co budeme potřebovat: 1 malou dýni Hokkaido, olej, 250 g loupané pohanky, trochu másla, šalotku, velký stroužek česneku, hrst sušených hub, zeleninový vývar, hrst hladkolisté petrželky, šťávu z poloviny citronu, sůl, případně parmazán na dokončení.

Jak na to?

Dýni nakrájíme na měsíčky a odstraníme semínka. Pokapeme ji olejem a dáme péct do trouby vyhřáté na 200 °C. Jakmile je dozlatova upečená a měkká, vyjmeme ji a vidličkou rozmělníme na malé kousky. Pohanku opečeme na oleji za stálého promíchávání dozlatova a dáme stranou. Na oleji s trochou másla necháme zesklovatět na kostičky nakrájenou šalotku a nasekaný česnek. Pohanku vrátíme do pánve, přidáme trochu zeleninového vývaru a sušené houby. Jakmile se vývar vstřebá, přidáváme postupně další, dokud pohanka nezměkne. Potom vmícháme upečenou dýni. Nakonec přidáme nasekanou petrželku a citronovou šťávu. Podle chuti dosolíme. Kdo chce, může pokrm ještě posypat nastrouhaným parmazánem.

Dýňový džem s meruňkami a rozinkami

A na závěr něco pro ty, kteří chtějí část úrody uchovat na později. Dýně se dá proměnit také v džem – a v této variantě se potká se sušenými meruňkami a zlatými rozinkami.

Co budete potřebovat: 1 kg dýňové dužiny, 500 g cukru, 200 g sušených nesířených meruněk, velké zlaté rozinky podle chuti, kapku alkoholu, například rumu, koňaku nebo brandy.

Jak na to?

Dýňovou dužinu nakrájíme na menší kousky a v hrnci ji prosypeme cukrem. Přidáme na malé kousky nakrájené sušené meruňky, promícháme a necháme do druhého dne odležet. Rozinky předem zakápneme trochou alkoholu a přidáme je k odleželé dýňové směsi. Na mírném plameni vše vaříme za občasného promíchání, dokud se dýně nerozvaří a směs nezhoustne. Hotový džem plníme do zavařovacích skleniček a dobře zavíčkujeme. Kuchařka doporučuje před zavíčkováním povrch ještě pokapat rumem.

Dýňová polévka je podzimní klasika, ale byla by škoda zůstat jen u ní. Z dýně můžeme připravit přílohu k masu, křupavé placky, domácí noky, sytý pokrm s pohankou a houbami nebo sladký džem do spíže. A pokud máte po sklizni dýní opravdu hodně, nemusíte všechny recepty vyzkoušet během několika dnů. Část úrody můžete správně uskladnit a k dýňovým receptům se během podzimu postupně vracet.

Dýně zkrátka není jen surovina do polévky. Stačí jí dát v kuchyni trochu víc prostoru.