Tuřín a vodnice: jak je bezpečně rozlišit a pěstovat

Přinášíme přehled, jak tyto dva druhy téměř zapomenuté druhy zeleniny bezpečně rozlišit, poradíme s pěstováním a představíme populární odrůdy.

Základní rozdíly

Tuřín (Brassica napus var. napobrassica) a vodnice (Brassica rapa L.) patří do rodu Brassica, ale jejich kořeny a vlastnosti se liší. Tuřín má větší, kulatější bulvy s žlutavou dužninou, zatímco vodnice vytváří menší, jemnější bulvy, často bílé s fialovým vrškem. Zmatek nepanuje jen v češtině: v angličtině se slovem „turnip“ označuje vodnice v některých oblastech Kanady a severní Anglie, i když původně patří tuřínu.

Rozlišení podle vzhledu a vegetační doby

Tuřín: historie a pěstování

Anglicky: rutabaga, swede
Tuřín je příbuzný řepce olejce a patřil mezi základní plodiny minulosti. Před objevením Nového světa sloužil jako příloha místo brambor, v první polovině 20. století byl jídlem chudých. Je nenáročný na teplotu a půdu, pěstuje se po celé Evropě, hlavně v západní a severní části. Historicky měly tuříny řepovitou příchuť a využívaly se i jako krmení pro dobytek. U nás byl v roce 1959 vyšlechtěn polokrmný tuřín ’Milevský’ s jemnější chutí, vhodný pro drobné pěstitelé i na přílohy k masu a tuřínové zelí. Novější chutná odrůda ’Dalibor’ má žlutou dužninu s kulatou bulvou a načervenalým temenem, je vhodná pro přímý konzum, tepelnou úpravu i skladování. Vegetační doba je 140–160 dní.

Vodnice: vlastnosti a pěstování

Anglicky: turnip
Vodnice je příbuzná pekingskému a čínskému zelí a byla pěstována již stařími Řeky. Bulvy jsou menší, kulovité nebo ploše kulovité, některé mají fialový vršek či žlutou slupku. Dužnina je bělomasá a velmi jemná, chuť připomíná ředkvičku nebo kedlubnu. Vodnice roste převážně v zemi, má kratší vegetační dobu (35–70 dní) a dá se vysévat opakovaně během sezóny. Rané odrůdy jsou vhodné k přímému konzum, pozdní lze dusit, péct či přidávat do polévek. Snáší teploty 5–20 °C a mrazy až do –8 °C. Vysévá se na jaře nebo jako následná plodina v létě, ve sponu 20–40 cm, jednotlivé rostliny 10–14 cm od sebe. V našich podmínkách lze dosáhnout 2–3 sklizní ročně.

Odrůda Snowball: pravidelná kulatá bílá bulva, dužnina křehká a sladká, vhodná k přímému konzumu i vaření, vegetační doba cca 50 dní.

Kulaté japonské ředkve

Bělomasé odrůdy vodnice se někdy zaměňují s kulatými japonskými ředkvemi typu Daikon. Odrůdy s kulatým kořenem jsou jednoduché k pěstování, chutné a odolné.

Odrůda Acord: jemná, šťavnatá dužnina, bílá slupka se světle zelenou hlavou, vhodná pro přímý konzum, krátkodobé skladování a „baby“ sklizně (průměr cca 5 cm). Kořeny lze nechat dorůst až do 15 cm. Pěstujte jako ředkvičky z jarních výsevů, nebo z výsevů v červenci a v srpnu.