Skladování zeleniny je klíčové pro zachování chuti, kvality a nutričních hodnot. Poradíme, jak si úrodu uchovat co nejdéle.
Na co si dát pozor při skladování zeleniny, aneb jak si nezničit výsledek pěstitelského snažení. Přečtěte si doporučení, jak si co nejdéle uchovat košťálovou, cibulovou, plodovou, listovou zeleninu a brambory.
Skladovatelnost zelí hlávkového významně ovlivňuje odrůda
Zelí hlávkové se skladuje relativně dobře, přičemž existují velké rozdíly mezi odrůdami. Pozdní skladovatelné odrůdy vydrží až půl roku, podzimní okolo tří měsíců a rané jen asi měsíc. Po sklizni odstraňujeme přebytečné obalové listy, ponecháme 2–3, a hlávky ukládáme při teplotě okolo 0 °C a 90–95 % RVV. Dobrou skladovatelnost mají hlávky o hmotnosti cca 2 kg.
Kapusta hlávková snese teploty až –4 °C a vydrží kratší dobu než zelí. Ponecháváme několik obalových listů, pevné hlávky s hmotností minimálně 0,5 kg ukládáme při obdobné teplotě a vlhkosti.
Kapusta růžičková a kadeřavá může zůstat přes zimu na záhonech díky vysoké odolnosti k mrazům. Lze ji vyrýt a založit s kořenovým balem do pařeniště nebo vlhkého písku ve sklepě. Vrcholovou růžici listů u růžičkové kapusty odstraňujeme, aby se omezilo vadnutí.
Kedlubny typu Gigant se dobře skladují při 0 °C a 90 % RVV, rané odrůdy jen krátkodobě.
Květák a brokolice po sklizni zchladíme na 0 °C a při RVV 90–95 % je možné krátkodobé skladování. Při podzimní sklizni lze kořenový bal uložit do pařeniště nebo vlhkého písku.
Po vyrytí kořeny zbavíme zeminy, odstraníme napadené či popraskané kusy, a nať. Necháme oschnout při 15–20 °C, což podporuje hojení drobných poranění, a poté ukládáme do vlhkého písku.
Mrkev je náchylná na vadnutí a proto se dobře skladuje ve vlhkém písku
Červená řepa se musí sklidit před příchodem mrazů
Při skladování kořenové zeleniny se doporučuje skladovat některé druhy společně, například černá ředkev s mrkví, protože vylučují látky potlačující hniloby.
Cibule kuchyňská se sklízí, když polovinu listů polehne, nechá proschnout a uloží při –3 až 2 °C a RVV 65–75 %. Lze ji skladovat v přepravkách, zavěšenou v síťkách či spletenou do copů. Dobře skladovatelné jsou dlouhodenní odrůdy pěstované vhodným způsobem – vydrží až rok.
Cibuli lze skladovat až po dobu jednoho roku
Česnek kuchyňský se skladuje podobně. Nepaličáky jsou velmi dobře skladovatelné při 0–2 °C a RVV 60–70 %.
Pór pravý má kratší skladovatelnost než cibule a česnek, při –1 až +1 °C a RVV 85–90 % vydrží 1–2 měsíce. Může se uložit do pařeniště nebo sklepa ve vlhkém písku.
Pór lze uchovat po dobu 1 až 2 měsíců
Plodová zelenina je teplomilná a citlivá na teploty pod +7 °C. Zralejší plody snesou nižší teploty, ale kratší dobu uchování.
Většina druhů plodové zeleniny má krátkou skladovatelnost
Pekingské zelí se dobře skladuje při hmotnosti hlávek 1–2,5 kg. Odstraňujeme vnější listy a ukládáme stojato při 0 °C a RVV 90–95 %. Fólie omezuje vadnutí.
V závislosti na velikosti hlávky je pekingské zelí dobře skladovatelné
Saláty, špenát, rukola, listová petržel – krátkodobé skladování v lednici. Salát ledový vydrží o něco déle.
Listové růžice štěrbáku lze uchovat několik týdnů při 0 °C, vyryté rostliny lze založit do pařeniště nebo sklepa.
Po vyrytí brambory zbavíme nečistot, necháme oschnout a vydýchat při 10–16 °C. Skladujeme v bednách nebo volně ložené na roštech při 5–7 °C (sadbové 3–5 °C) a RVV 85–95 %.
Foto autor
Dny se krátí, rána stále více chladnou, a zeleninová zahrada cítí blížící se zimu. Nejvyšší čas sklizně a skladování.
Není nad to, když máme na zimu vlastní zásoby zeleniny. Úspěšnost skladování zvýšíme správně provedeným sběrem a posklizňovým ošetřením.
Zelenina ke skladování musí být sklizená v odpovídající zralosti, zdravá a vytříděná. Poškozenou nebo nedorostlou spotřebujeme, nebo ji sušíme.
Skladovatelnost zeleniny ovlivňujeme už na zahradě. Například vhodně vybraná a ve správné době vysazená odrůda cibule kuchyňské vydrží do příští sklizně této plodiny. Výběr dlouhodobě skladovatelné odrůdy Ranější odrůdy nejsou obvykle dlouhodobě skladovatelné,…
Ovoce z vlastní zahrady si právem ceníme. Začínáme-li zahrádkařit, věnujme své úsilí osvědčeným druhům. S jak velkou výsadbou a úrodou bychom pak mohli počítat?
