Už brzy nastane čas sklizně hrášku, ale pokud jste výsev nestihli, nezoufejte. Teplá půda teď přeje i jiným luštěninám. Znáte Edamame?
Ideální chvíle nastává pro výsadbu fazolu i stále oblíbenějších edamame, zelených sójových lusků plných chuti i bílkovin.
Edamame patří do druhu Glycine max (L.) MEER., sója. Její lusky se sklízejí tehdy, když jsou semena ve voskové zralosti, již plně dorostlá, ale měkká, podobně jako u hrášku. Na rozdíl od zahradního hrášku se nejí syrová, ale zásadně uvařená. Rostlina má vzpřímený, keříčkovitý růst a dorůstá do výšky 50–80 cm. Podle prostoru, který jí poskytneme, má schopnost tvořit boční větve. Stonky, stopky listů i trojčetné listy jsou pokryty měkkými chloupky. Květy vyrůstají po 4–10 v hroznech v paždí listů. Květy jsou drobné a převážně bílé. Z květů se vyvíjejí chlupaté lusky dlouhé 5–7 cm. Obsahují dvě až tři velká semena. Z jedné rostliny můžete sklidit až 50 plně vyvinutých lusků.
Edamame je jednoletá rostlina pěstovaná ze semen. Oproti sóji pěstované na suchá zrna má kratší vegetační dobu a snese i horší podmínky, jelikož se semena sklízejí dříve, v mléčné zralosti.
Pro edamame vybereme ideálně záhřevnou lokalitu s kvalitní hlinitopísčitou půdou. Bude růst i na půdách lehčích, musíme jí ale poskytnout dostatek vláhy a živin. Rostliny jsou citlivé na mráz a v pěstitelských nárocích se podobají zeleným fazolkám. Semena můžeme vysévat přímo na pozemek od konce dubna do poloviny června do řádků 40–60 cm vzdálených, 10–20 cm v řádku. Jelikož lusky dozrávají najednou, výsevy můžeme pro delší sklizeň ve dvoutýdenních intervalech zopakovat. Můžeme si i předpěstovat sazenice. Semena vysejeme přímo do sadbovačů s velikostí buněk 1,5–2 cm nebo do malých květináčků. Rostliny nepikýrujeme, necháme je růst v sadbovači až do výsadby. Vysazujeme po zmrzlých do širšího sponu 40 x 30 cm, předpěstované rostliny bývají mohutnější a lépe se větví. V průběhu vegetace je edamame nenáročná, vyžaduje pouze počáteční odplevelení. Mohutné rostliny následně zakryjí půdu a samy brání růstu plevelů.
Lusky se sklízejí, když jsou plně dorostlé a „nalité“, semena v nich ale stále měkká a nezatvrdlá. Indikátorem správné doby sklizně je žloutnutí prvních listů. Nebojme se i mírně nažloutlých některých lusků. Správný termín sklizně je otázkou zkušenosti, předčasně sklizená semena jsou křehčí, výnos zrna je ale nižší. Lusky dozrávají na rostlině najednou, můžete ji proto ustřihnout těsně nad zemí, nebo vytrhnout i s kořeny, a lusky následně obrat. Lusky konzumujte co nejdříve po sklizni.
Edamame se dá výborně mrazit. Očištěné a propláchnuté lusky blanšírujeme krátce ve vařící vodě, necháme vychladnout, naporcujeme sáčků a dáme zamrazit. Pokud máme větší sklizeň, můžeme lusky krátce povařit, aby změkly, semena vyluštit a následně zamrazte.
Základní recept na edamame je jednoduchý: Lusky vaříme po dobu cca 4–5 minut ve výrazně osolené vodě. Pokud jsme sklidili později, musíme dobu vaření mírně protáhnout. Vodu slijeme a hned, ještě teplé, servírujeme. Lusk uchopíme dvěma prsty a semena vytlačíme přímo do úst. Lusky nekonzumujeme, i po uvaření jsou tvrdé. Semena můžeme po uvaření lusků vyluštit a podávat s máslem jako přílohu k jakýmkoli slaným pokrmům. Rovněž je můžete použít do zeleninových směsí nebo do polévek.
Salátek z mletého masa, orestované cukety, edamame, balkánský sýr…lahůdka
Moje zkušenost: S edamame jsem se poprvé setkala na Zahradě Čech, kde mi kolega téměř s nadšením vnutil pár lusků se slovy, že to musím ochutnat. Sóje sice příliš neholduji, takže jsem byla spíš skeptická – ale musím říct, že i trochu přezrálé lusky mě příjemně překvapily svou chutí.
Foto Shutterstock a Jana Lapáčková
Drobné ovoce, které dává létu rozmanité chutě a barvu, potřebuje dostatečnou závlahu, správné hnojení a některé pravidelný řez.
Ač se může zdát, že hrách cukrový patří k plodinám běžně a hojně pěstovaným, není tomu tak. Mnozí kupují cukrový hrách s představou, že lusky budou obsahovat pěkná, velká, slaďoučká semena.
Hrách pochází ze severozápadní Asie, z oblastí Indie, Pákistánu a Afganistánu. Odtud se rozšířil do Evropy a brzy po objevení Ameriky si jej první kolonisté odvezli s sebou.
Stromky, které jsme vysadili na podzim nebo na jaře a do konce května ještě nevyrašily (u ořešáku čekáme do konce června), lze použít následující postup pro oživení. Stromky vyjmeme ze země, kořeny čerstvě seřízneme do živého a zdravého dřeva.
