Bazalka pravá patří mezi nejoblíbenější bylinky. Poradíme, jak ji pěstovat v květináči i na zahradě, jak ji sklízet a využít v kuchyni.
Bazalka pravá (Ocimum basilicum) patří mezi nejoblíbenější aromatické bylinky. Její latinské jméno vychází z řeckých slov ozein (vonět) a basileus (král). Není proto překvapením, že si bazalka vysloužila označení „voňavá královna“. Tato jednoletá bylina z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae) pochází z tropických oblastí Afriky a Asie. Dorůstá výšky 15 až 60 cm a díky výrazné vůni i chuti nachází široké využití v kuchyni. Pěstitelé ji zároveň oceňují jako dekorativní rostlinu vhodnou do záhonů, truhlíků i květináčů.
Domácí bazalkové pesto: Ingredience: 50 g čerstvých listů bazalky, 1 stroužek česneku, 6 lžic olivového oleje, 25 g parmazánu, 1 lžíce piniových nebo vlašských ořechů, sůl podle chuti. Postup: Bazalku, olej, česnek, ořechy a špetku soli rozmixujeme na hladké pyré. Poté vmícháme jemně nastrouhaný parmazán. Hotové pesto přendáme do uzavíratelné sklenice a uchováváme v lednici. Hodí se zejména k těstovinám, pečivu nebo grilované zelenině.
V kuchyni se nejčastěji používají čerstvé listy. Můžeme je nasekat, natrhat nebo ponechat vcelku. Bazalka je typickou součástí středomořské kuchyně a neodmyslitelně patří například k pizze, pestu, těstovinovým omáčkám nebo polévce minestrone. Výborně se hodí k rajčatům, mozzarelle a olivovému oleji. Chuťově doplňuje také saláty, bylinková másla, polévky, luštěninové pokrmy, ryby i různé druhy masa připravované pečením nebo grilováním. Bazalka obsahuje vitaminy, minerální látky a další bioaktivní složky, díky nimž obohacuje jídelníček nejen chuťově.
Odrůda Mammolo Genovese
Využívá se také při dietním stravování jako alternativa výrazně pálivého koření. Přestože snese krátkou tepelnou úpravu, nejlépe vynikne čerstvá. Do salátů a studených pokrmů ji proto přidáváme až těsně před podáváním.
Bazalka se po staletí používá také v lidovém léčitelství. Tradičně se jí připisuje podpora trávení, povzbuzení chuti k jídlu a mírné zklidňující účinky. Nálev z bazalky se používá při nadýmání a bývá součástí bylinných směsí určených k podpoře dýchacích cest. Silice obsažené v listech dodávají rostlině charakteristické aroma. Někteří pěstitelé využívají bazalku také jako doprovodnou rostlinu na parapetech, balkonech nebo terasách, kde její vůně může částečně omezovat výskyt některého létajícího hmyzu.
Bazalka odrůda Mánes v truhlíku
Do květináče o průměru 10 až 14 cm vyséváme několik semen do vlhkého zahradnického substrátu. Po vzejití ponecháme pouze nejsilnější rostliny, aby měly dostatek prostoru pro růst.
Mladé rostliny koupíme během sezóny běžně v zahradnictvích i hobby marketech. Nejčastěji se prodávají odrůdy typu Genovese, ale bazalku si můžeme snadno vypěstovat také ze semen. Daří se jí v květináči, truhlíku i na záhoně. Potřebuje dostatek světla, tepla a pravidelnou zálivku. Pro jarní a letní pěstování vyséváme semena v březnu a dubnu. Pokud pěstujeme bazalku v interiéru, můžeme vysévat i během roku a průběžně sklízet mladé listy.
Bazalka směs
Nejkvalitnější bývají mladé listy sklizené před kvetením. Jakmile rostlina začne vytvářet květy, listy postupně ztrácejí jemnost a mohou získat lehce nahořklou chuť. Pravidelným zaštipováním vrcholů a odstraňováním květních stonků podpoříme větvení rostliny a prodloužíme období sklizně. Bazalka pak vytváří hustší a bohatší porost.
Pro pěstování v nádobách se hodí zejména kompaktní odrůdy s menším vzrůstem. Mezi známé patří například Mammolo Genovese, Pokemon, Mánes, Compact nebo Siam Queen. Jednotlivé odrůdy se liší velikostí listů, intenzitou aroma, rychlostí růstu i dekorativní hodnotou. Některé vytvářejí drobné kompaktní keříky, jiné zaujmou výraznými květenstvími a hodí se také jako okrasné rostliny.
Odrůda Compact
Pokud máme přebytky listů, můžeme je zamrazit nebo naložit do oleje, octa či soli. Za jeden z nejlepších způsobů uchování se považuje skladování v olivovém oleji. Omyté a osušené listy vložíme do uzavíratelné sklenice a zalijeme olejem tak, aby byly zcela ponořené. Vrstva oleje zabrání přístupu vzduchu a zpomalí oxidaci. Sušení je možné, ale bazalka při něm ztrácí část svého typického aroma i chuti.
Fotoarchiv společnost SEMO, a.s.
Koření a léčivé bylinky v kuchyni mají tisíciletou tradici. Využívají se nejen pro chuť a vůni, ale i pro své antimikrobiální a léčebné účinky.
Než jaro za oknem obarví záhony a nádobové rostliny svěží zelení, zastoupí je čerstvé kořeninové bylinky na parapetě. Vysávat je lze hned.
Příjemné slunné dny pozdního léta, chvíle trávené s rodinou či přáteli, dobré jídlo a pití, dostatek čerstvé zeleniny a kvalitní maso. To všechno jsou dobré důvody ke grilování.
Tímto řezem rozumíme odstranění vrcholků nebo zaštípnutí mladých letorostů jabloní a hrušní na kordonech a ovocných stěnách s cílem posílení tvorby krátkého plodného obrostu. Vhodným obdobím pro tento řez je počátek června až konec července.
