Máte rajčata ještě zelená a blíží se první mrazíky? Poradíme, kdy je sklidit, jak je nechat dozrát a co udělat s plody, které už nedozrají.
První mrazíky na sebe nenechají asi dlohuo čekat a na rostlinách stále visí spousta zelených rajčat? Poradíme, kdy je sklidit, které plody mají šanci doma dozrát a jak jejich dozrávání urychlit. A pokud některá rajčata už nedozrají, nemusíme je vyhodit – můžeme je využít v kuchyni.
První podzimní mrazík může během jediné noci ukončit sezonu rajčat. Pokud teploty klesnou pod bod mrazu, je potřeba sklidit všechny plody, o které nechceme přijít. Rajčata ale není nutné sklízet při každém krátkodobém ochlazení. Pokud se teplota jednu noc výrazně sníží (ne však pod +1 °C), ale následně se vrátí teplé počasí, mohou plody na rostlině dál dozrávat. Pozor bychom měli dát především na opakované chladné noci s teplotami kolem 3 až 5 °C. V takových podmínkách už rajčata dozrávají pomaleji a rostliny postupně ztrácejí kondici.
Zelená rajčata nemusí přijít nazmar. Pokud už se blíží podzim a hrozí ochlazení, můžeme je sklidit a nechat dozrát doma
Pro domácí dozrávání vybíráme především dobře vyvinuté zdravé plody, které už dosáhly velikosti typické pro danou odrůdu. Drobné nedovyvinuté plůdky se většinou nevyplatí nechávat dozrávat. Plody určené k pozdějšímu dozrávání můžeme sklízet společně s částí vijanu. Důležité je, aby nebyly mechanicky poškozené ani napadené chorobami. Pokud už jsou některá rajčata růžová nebo se začínají vybarvovat, máme větší šanci, že doma bez problémů dozrají.
Zelená rajčata můžeme nechat dozrávat při teplotě přibližně 15 °C až při běžné pokojové teplotě. Nemusí přitom ležet na slunném parapetu – dozrávání probíhá i ve tmě. Plody pravidelně kontrolujeme a odstraňujeme všechny, které začnou měknout nebo podléhat hnilobě. Do lednice zelená rajčata nedávejte. Nízká teplota jejich dozrávání výrazně zpomalí a může negativně ovlivnit jejich chuť i další vlastnosti.
K dozrání zelená rajčata nepotřebují slunce. Stačí jim vhodná teplota – přibližně od 15 °C až po běžnou pokojovou teplotu
Ano. Při dozrávání jablka uvolňují etylen, plyn, který podporuje dozrávání celé řady plodů včetně rajčat. Pokud tedy chceme dozrávání urychlit, můžeme několik zdravých zelených rajčat uložit například do krabice společně s několika zralými jablky. Není ale potřeba uzavírat plody do vzduchotěsného prostoru – důležitější je vhodná teplota a pravidelná kontrola.
Chcete dozrávání trochu urychlit? Přidejte jablko. Při dozrávání uvolňuje etylen, který podporuje zrání rajčat i dalších plodů
Ne každé zelené rajče, které sklidíme na podzim, má stejnou schopnost doma dozrát. Odrůdy typu LSL nebo SLS mají geneticky zpomalené dozrávání. U těchto odrůd může být přechod ze zelené do plně vybarvené fáze velmi pomalý, případně se plody po sklizni už výrazněji nevybarví. Proto je dobré znát vlastnosti pěstované odrůdy. U takových odrůd se doporučuje sklízet plody až ve chvíli, kdy jsou ve vijanu dostatečně vybarvené. Taková rajčata mohou po sklizni zůstat dlouho pevná, ale neznamená to, že každé zelené rajče z jiné odrůdy se bude chovat stejně.
Do lednice zelená rajčata nepatří. Nízká teplota jejich dozrávání zpomalí a může se podepsat i na jejich chuti
Zelených rajčat jakkoliv zpracovaných bychom neměli za den sníst více než 100 g.
Pokud máme na rostlinách velké množství zelených plodů a část z nich už nestihne dozrát, nemusí skončit na kompostu. V kuchyni je můžete využít například do:
Zelená rajčata obsahují vyšší množství glykoalkaloidů, které se při dozrávání mění a jejich obsah klesá. Vhodná tepelná nebo fermentační úprava může jejich množství rovněž snížit. Zelená rajčata proto využívejte spíše jako součást upravených pokrmů než jako běžnou syrovou zeleninu ve velkém množství.
Zelená rajčata lze také tepelně upravit, například obalit a osmažit. I tady platí, že jde o způsob, jak zpracovat plody, které už na rostlině nestihnou dozrát.
Foto Shutterstock
Rajčata mohou v září dál dozrávat na rostlině. Zjistěte, kdy je sklízet, které listy odstranit, co s novými květy a kdy ukončit sezonu.
Dny se krátí, rána stále více chladnou, a zeleninová zahrada cítí blížící se zimu. Nejvyšší čas sklizně a skladování.
Na Vysočině přicházejí s podzimem první mrazíky už v září, v nížinách na ně můžeme čekat do listopadu. Kdy je čas nechat rajčata zrát doma?
Mnozí se rozplýváme nad jedinečnou chutí rajčat pěstovaných na zahrádce. Už kvůli ní je dobré sledovat, jak dozrávají, a sklízet plody včas.
V ovocných školkách, zahradnických centrech nebo z jiných zdrojů nakupujeme pouze zdravý, kvalitní a dobře narostlý sadbový materiál, prostý virů a se zárukou pravosti odrůdy.
