Kopřiva, popenec, bršlice: jarní zeleň na polévku i špenát

19. 4. 2019

Mladou nať jarních rostlin, které známe především jako plevele, začínáme sbírat krátce po vyrašení. V kuchyni používáme jen mladé, křehké vrcholky. 

Kopřivám zdrhneme lístky z lodyhy. Z bršlice můžeme použít i lodyhu, ale sloupneme z ní vrchní vrstvu. Už samotný chlorofyl obsažený v zele ných rostlinách má protizánětlivé a dezinfekční účinky a působí hojivě.

Kopřiva dvoudomá (Urtica dioica), popenec břečťanolistý (Glechoma hederacea) a bršlice kozí noha (Aegopodium podagraria) obsahují vysoké množství vitaminu C i zástupce vitaminů B.  V kopřivách i popenci je obsažen také provitamin A, který zjara posílí unavené oči. Používají se při jarním nedostatku vitaminů a minerálů, na podporu krvetvorby, posilují organismus.

Popenec

Popenec břečťanolistý

Léčivé

Bylinky působí na trávicí ústrojí a vylučovací systém. Popenec prospívá i dýchacím cestám. Všechny pozitivně působí na ledviny, játra i žlučník, upravují činnost střev. Díky čisticímu účinku zlepšují revmatické stavy.  Jako močopudná antiseptika se používají při nemocech ledvin a močového měchýře. Popenec se využívá po operaci žlučníku; brání recidivě tvorby žlučových kaménků. Kopřiva současně snižuje hladinu cukru v krvi.

Kopřiva

Kopřiva dvoudomá je tradiční léčivou rostlinou

V kosmetice

V kosmetice se osvědčil odvar z kopřivy na podporu růstu vlasů – oplachují se umyté vlasy. Dodá hezký lesk vlasům tmavým, světlým však přináší mírně zrzavý odstín. Kopřiva je součástí vlasových vod a šamponů.

Popenec se zevně používá na uklidnění pleti, při zánětech pokožky, k napařování obličeje a do koupelí proti plísním. Celkově osvěžuje pokožku a patří k bylinkám pro krásu (spařte 2 lžičky popence nebo 1 lžičku popence a 1 lžičku měsíčku 0,25 ml vody, vychladlé sceďte a použijte k omytí pleti).

Na talíři

Květy popence lze použít k ozdobě pokrmů. Nesbíráme však mohutnější popenec (G. hederacea ssp. hirsuta), který má větší a chlupaté lístky, velké modravé kvítky a nepříjemnou hořkou pachuť.

Po sběru byliny dobře omyjeme, mladé lístky jsou nízko nad půdou, mohou být znečištěné, tak aby nám nekřupaly mezi zuby. Kopřivy vždy před použitím dvakrát spaříme ve vřelé vodě. Do vody vkládáme na sítku, krátce ponoříme, vyjmeme, necháme okapat.  Poté se zelené lístky snadněji krájejí nebo je také můžeme rozmixovat.

  • Kopřivu spaříme před použitím vždy, popenec a bršlici používáme také syrové do salátů a pomazánek.

Recepty

Uvedené byliny se používají ve směsi nebo samostatně v zásadě do shodných pokrmů.

Špenát

Špenát z plevelnatých jarních zelených rostlin

Patří do jarních polévek, bramboračky i zeleninové; do nádivek, nebo se z nich dělá špenát (kopřiva, bršlice). Vynikající jsou v rozmanitých  mletých masech – karbanátky, sekaná, dušená masa.

  • Palčivosti kopřivy se nemusíme bát, zmizí po zahřátí nad 60 °C.

Lehce podušené lístky těchto bylin se také přidávají do míchaných vajec nebo těsta na vaječné omelety a slané lívance.

Syrová bršlice a popenec se přidávají do nejrůznějších salátů, nebo do bylinkového másla, vaječných a masových pomazánek. Sušená rozdrobená popencová nať se používá také jako koření na závěrečné dochucení polévek nebo vaječných pokrmů.

Polévka z bršlice

Polévka z bršlice

Bršlicová polévka

Na tuku osmahneme 1 menší cibulku a 1 lžičku kmínu, přidáme 1–2 hrsti nasekaných bršlicových lístků a ještě lehce osmahneme. Poté zalijeme ¾ l vody (nebo přidáme zeleninový či drůbeží vývar), osolíme, přidáme 2 velké brambory nakrájené na kostičky, několik zrnek pepře a nového koření, bobkový list a vaříme skoro doměkka. Přidáme 1 vrchovatou polévkou lžíci mouky (lahodná je i ječná) rozmíchané ve vodě nebo mléce a necháme asi 10 minut provařit. Před dovařením dochutíme majoránkou nebo dobromyslí. Do hotové lze přidat kysanou smetanu nebo pár kapek octa či  balsamica.

Kopřivový špenát

Misku kopřiv opakovaně spaříme vřelou vodou a nadrobno nasekáme. Nadrobno nakrájenou malou cibuli osmahneme na 2 lžících olivového oleje s plátkem másla, přidáme kopřivy, špetku muškátového oříšku (nebo květu), osolíme a zalijeme sklenkou mléka. Dusíme doměkka. Kdo chce špenát zahustit, přidá nastrouhaný syrový brambor nebo vajíčko.

Zelená nádivka

Misku rohlíků nakrájených na kolečka nebo kostičky spaříme sklenicí vřelého mléka, přidáme misku spařených a nakrájených bylinek, osolíme, opepříme, přidáme na špičku nože kurkumy, 2 lžíce nastrouhaného tvrdého sýra a žloutek. Vše smícháme. Podle chuti lze do nádivky přidat rozmačkaný česnek nebo orestovanou nadrobno nakrájenou cibulku, šunku, uzené. Na závěr z bílku uděláme sníh a zlehka zapracujeme do nádivky. Pečeme v máslem vymazaném pekáčku (nebo chlebíčkové formě) při 175 °C.

Foto Shutterstock

Zdroj Zahrádkář 4/2015

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Aby vám nic neuteklo...

2v1: tipy na zahradu i do kuchyně

Zahrádkář 7/2019 titul Zahrádkářka 7/2019 titul předplatit si časopis darovat předplatné

Kalendárium

16. 7. 2019

Větve přetížené ovocnými plody podepřeme, aby se nezlomily

Ovocné stromy obtěžkané plody tak, že hrozí odlomení větví, včas opatříme oporami. Konce podpěr zakryjeme kusem pryže či hadice, aby nepoškodily kůru větví.

zobrazit další rady a tipy