Vlastnost osemení některých semen, zabraňovat nasávání vody dovnitř semen. Při laboratorním zkoušení klíčivosti zůstávají tato semena nabobtnalá a tvrdá. K vyklíčení potřebují umělé mechanické narušení obalu, nebo chemické vlivem mikrobiální činnosti v půdě (vikvovité, slézovité).
Správná sklizňová zralost nastává zpravidla při snadné odlučitelnosti stopky od větévky. Jsou však odrůdy u kterých to neplatí, potom se hodnotí ostatní znaky: barva jadérek, vybarvení slupky a i větší propad plodů za bezvětří.