Udržování teploty na určité hodnotě – zpravidla nízko nad nulou, v zimě ve sklenících a zimních zahradách.
Správná sklizňová zralost nastává zpravidla při snadné odlučitelnosti stopky od větévky. Jsou však odrůdy u kterých to neplatí, potom se hodnotí ostatní znaky: barva jadérek, vybarvení slupky a i větší propad plodů za bezvětří.