Nauka hodnotící sklizňové, zpracovatelsky významné vlastnosti ovoce a zeleniny (pevnost, tvrdost).
V obdobích největších letních veder patří kypření půdy k nejdůležitějším zahradním činnostem. Po každém větším dešti nebo zálivce je nutné kypřením přerušit kapilaritu půdy. Okopávku můžeme nahradit mulčováním půdy.