Rosolovité látky obsažené v rostlinách, využívané jako potravinářská želírující činidla (např. z jablek). U rostlinných pletiv jsou důležitými látkami stmelujícími ostatní stavební součásti a významně tak ovlivňují jejich konzistenci.
V obdobích největších letních veder patří kypření půdy k nejdůležitějším zahradním činnostem. Po každém větším dešti nebo zálivce je nutné kypřením přerušit kapilaritu půdy. Okopávku můžeme nahradit mulčováním půdy.