Je základním úkonem při zpracovávání půdy s cílem jejího nakypření, drobení a promísení do hloubky obvykle 0,15 až 0,35 m.
Správná sklizňová zralost nastává zpravidla při snadné odlučitelnosti stopky od větévky. Jsou však odrůdy u kterých to neplatí, potom se hodnotí ostatní znaky: barva jadérek, vybarvení slupky a i větší propad plodů za bezvětří.