Působení chladu (0-12°C) na rostliny; u teplomilných druhů způsobuje zastavení růstu a změny barvy listů, u dlouhodenních pak vybíhání do květu.
Správná sklizňová zralost nastává zpravidla při snadné odlučitelnosti stopky od větévky. Jsou však odrůdy u kterých to neplatí, potom se hodnotí ostatní znaky: barva jadérek, vybarvení slupky a i větší propad plodů za bezvětří.