Macerace

1. jeden ze způsobů extrakce rostlinných surovin, hlavně drog z léčivých rostlin, kdy se takto z nich získávají snadno rozpustné látky. Jedná se o několikahodinové vyluhování při teplotě 15-20°C, vyšší teploty se nepoužívají aby nedošlo k poškození kvality (bílkoviny, slizy).

2. m. ovoce a zeleniny je v konzervárenském průmyslu ztekucování produktů, nejčastěji působením vybraných enzymových preparátů majících pektolytickou aktivitu. Působením enzymů je rozkládána střední buněčná lamela rostlinného pletiva a dojde k uvolnění jednotlivých buněk. Současně je vhodným způsobem produkt homogenizován (míchání, mletí) a získávají se takto kalné dřeňové šťávy, jako základ dalšího technologického postupu. V nejširším smyslu lze pod pojmem m. rozumět jakékoliv rozmělnění surovin na „mokré cestě“.