Celkové množství organických látek, vyskytujících se u jednotlivé populace nebo na jednotce plochy či objemu, případně v daném systému např. v půdě, ve vodě.
Správná sklizňová zralost nastává zpravidla při snadné odlučitelnosti stopky od větévky. Jsou však odrůdy u kterých to neplatí, potom se hodnotí ostatní znaky: barva jadérek, vybarvení slupky a i větší propad plodů za bezvětří.