Delikatesa, na kterou se těšíme každé léto. Nové brambory vítáme jako dobrotu po dlouhé době odříkání, kdy jsme museli vařit z těch loňských.
Nové nebo také rané brambory charakterizuje tenká, nedozrálá a loupající se slupka. Jsou jsou určeny k rychlé spotřebě. Mají jemnou chuť a jídlo z nich připravíme opravdu snadno. V létě je využijeme pro nejrůznější pokrmy. Výborně chutnají s různými druhy čerstvé zeleniny, bylinkami, smetanou. Dají se vařit, péct, zapékat, grilovat v nespočtu variant.
Rané brambory, očekávaná delikatesa léta
Navíc mají nové brambory jedno velké plus:
To však platí jen u čerstvě sklizených brambor. Postupně se vitaminy z hlíz ztrácejí, proto se snažíme si období nových brambor užít, co to jde.
Ideálně vaříme brambory se slupkou a dáváme je do vroucí vody. Tím totiž zachováme většinu vitaminů.
Neměli bychom zapomenout, že z nových brambor nám nepůjdou uvařit knedlíky, šlejšky, placky a jiná moučná jídla. Ta si uvaříme na podzim, až budou brambory obsahovat více škrobu.
Při přípravě letních bramborových a zeleninových jídel nešetříme čerstvými bylinkami. Ty, které si pěstujeme a hýčkáme na zahrádce, jsou plné slunce, aromatických látek a silic. Jídlu dodají jedinečnou chuť a prospějí našemu zdraví. Následující tipy nabízíme k inspiraci:
Na dvoulitrový hrnec polévky budeme potřebovat:
Suroviny na letní bramboračku s klouzky
Do vroucí vody nebo zeleninového vývaru dáme na menší kousky nakrájené brambory a opranou pohanku. Na másle osmažíme oloupané, nakrájené klouzky, osolíme je a lehce opepříme. Hned je přidáme do hrnce k bramborům. Postupně přidáme na malé kousky nakrájenou kořenovou zeleninu a na slabé plátky nakrájený česnek.
Cuketu oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, spolu s majoránkou a celerovou natí přidáme do polévky. Vaříme už jen krátce, mladá zelenina je rychle vařená. Na závěr ještě vmícháme vajíčko a nasekanou plocholistou petržel. Bramboračku z letních brambor nemusíme zahušťovat jíškou. Hodně zeleniny, pohanka a houby vytvoří správnou hustotu a chuť letní polévky.
Brambory uvaříme ve slupce a necháme vystydnout. Hlávkový salát rozebereme na jednotlivé listy, opereme je a osušíme. Několik listů dáme stranou, ostatní natrháme na kousky. Vařené brambory oloupeme a nakrájíme na úhledné kostičky. Vejce a krabí tyčky nakrájíme na menší kousky.
Brambory promícháme s natrhanými kousky salátu. Vmícháme nakrájené krevetové tyčky, vejce, estragon, sůl, zakápneme citronovou šťávou, zlehka promícháme a zalijeme majonézou smíchanou s dijonskou hořčicí. Mísu vyložíme salátovými listy, rozložíme na ně hotový bramborový salát. Ozdobíme citronem a lístky estragonu. Podáváme vychlazené s pečivem, nebo jako přílohu ke grilovanému masu.
Foto autorka a Shutterstock
Trojice receptů na pokrmy z nových brambor má společné to, že nejméně dvě použité suroviny mohou pocházet ze zahrady.
Bylinek není nikdy dost, proto i koncem léta doplňte či rozšiřte svůj bylinkový kout. Nebo se nechte inspirovat pro příští sezonu.
V červenci pečujeme o půdu také na bylinkových záhonech. Současně sklízíme, sušíme, případně zamrazujeme a bylinky používáme. Stále je i vyséváme.
Mnozí máme vybraný a od podzimu organicky pohnojený záhon pro rané brambory. Během března vyčkáváme na příchod jarního počasí.
Na letní řez meruněk a broskvoní si najdeme čas od června do srpna. Pozdější termín řezu může snížit odolnost ovocného stromu vůči mrazu. Účelem letního řezu je odstranit příliš hustý obrost hlavních větví, nevhodně rostoucí výhony, větve poškozené mechanicky, chorobami či škůdci.
