Domů » Zahrádkáři » Blog » Ventilek Oldy Faměry » Zrcadlo, zrcadlo, které jablko je nejkrásnější a nejchutnější

Zrcadlo, zrcadlo, které jablko je nejkrásnější a nejchutnější

Do mísy a košíků klademe pečlivě nablýskaná jablka s atraktivním vzhledem a skvělou chutí, prostě nejlepší z nejlepších. Jak optimálně provést ten casting jablečných slupek a dužnin?

Třeba jako v pohádce o Sněhurce. Mohli bychom se zeptat: „Zrcadlo, zrcadlo, které jablko je nejkrásnější a nejchutnější?“ Odpověď kouzelné reflexní plochy by asi zněla: Se slupkou zářivě červenou, s dužninou šťavnatou, svěží, s chutí individuálně variabilní od sladké přes navinulou až po spíše kyselou.

Vánoční mohou být i jablka

Naproti tomu by Ivan Mládek stěží uspěl se svou písničkářskou úpravou příběhu: „Zlá královna přinesla Sněhurce jablíčko se slovy ‚Vůbec není otrávené‘ i když na to nevypadalo, bylo takové bledě modré.“ Modré jablko v sortimentu zatím nemáme, ale šlechtitelé mohou překvapit stejně jako kouzelné zrcadlo. Vždyť u brambor už vykouzlili modrofialovou odrůdu Valfi.

Dostupná zelená barva jablek zase bývá spojována s nezralostí a s kyselou chutí. Navzdory faktu, že existují oblíbené odrůdy zelené barvy příjemné chuti v konzumní zralostí – například japonská Mutsu. Červená slupka však zůstává v jasné výhodě. Pamětníci si vzpomenou, že už ve slabikáři u písmene J hleděli na idylický obrázek. V sadu pod stromy se červenala hromada zralých červených jablek.

Bude jablko ze zahrady s lákavým vzhledem také velmi příjemně vonět? A kdy chutná nejlahodněji? Vánoční ochutnávka prozradí, jestli už je výborné.

Potěšte své blízké či kamarády jablečnou degustací

Právě v čase vánočním nastává pomyslný předěl mezi podzimními odrůdami s konzumní zralostí do Vánoc a zimními odrůdami, které nejlepší chuť teprve získávají.

Co takhle využít příležitosti a ve volných svátečních dnech si udělat rodinné, případně přátelské hodnocení odrůd jablek. Nejlépe odrůd z vlastní zahrádky. Ale stejně tak můžete navrhnout rodičům či kamarádům, že rádi ochutnáte jejich skvělá jablka u společného stolu jako při opravdové degustací jablek. Už tím je potěšíte a pravděpodobně se dozvíte, nač by jindy řeč nepřišla.

• Pro volné odpoledne či večer se ochutnávka může stát příjemnou společenskou zábavou. Základní podmínkou je ovšem znát název ochutnávaných odrůd.

Celkový popis odrůd jabloní – vlastnosti stromu a plodů uvádějí pomologie. Znalí pěstitelé informace nabídnou sami. Správné popisy se v důvěryhodném zdroji dají najít na internetu, po ruce mohou být hned.

Rubinola a Šampion

Při jablečné seanci je možné neznalé účastníky seznámit s existencí tzv. deskriptorů – znaků  ochutnávaných odrůd. Někdo si přitom osvěží vzpomínku na školní hodinu přírodopisu, někdo další se rovnou upamatuje na botaniku, kdy se prvně setkal například s pojmem lenticely. A teď na svou vědomost účastník degustace naváže a dozví se, že tyto průduchy v jablečné slupce mohou být v popisu odrůdy uvedeny jako velké nebo drobné, tmavé nebo světlé…

Pro představu popis odrůdy Topaz

Plod středně velký, kulovitě kuželovitý až ploše kulovitý (jistě máte před očima tuto zajímavou virtuální tvarovou rozmanitost). Výška plodu/šířka = v průměru 0,86. Délka stopky 18 mm, 7 mm přes stopečnou jamku. Slupka je slabě mastná, středně pevná, kolem stopečné jamky někdy rzivá, barva oranžově žlutá. Krycí zbarvení je na ¼ až ¾ plodu, barva oranžová až červená, žíhaná až souvislého překrytí.

Dužnina je krémově zbarvená, pevná, křehká, velmi šťavnatá, sladce navinulá, výrazně aromatická, výborná. Sklizňová zralost na počátku října, konzumně zralá v listopadu, ve sklepě vydrží do března až do dubna. (Sus J. a kol. 2000, Obrazový atlas jádrovin. Knihovnička zahrádkáře, nakladatelství Květ, 101 s.)

Více o popisech jablek.

Odrůdy připravené k degustaci

Jak ochutnávat jablko

Poté už je na řadě to nejatraktivnější na degustaci. Ochutnávání vzorků odrůd jablek a hodnocení chuťových vlastností odrůd. Vzorky můžeme ochutnávat pod pořadovými čísly. Jablka jsou pochopitelně umytá. Šéfdegustátor úvodem seznámí posuzovatele s hodnocenými znaky a způsobem jejich členění. Kvalitativní úrovně jednotlivých znaků jsou členěny do devítibodové stupnice se slovním vyjádřením.

Například vůně plodu může být: 1 – velmi silná, nepříjemná 2 – silná, nepříjemná 3 – slabá, nepříjemná 4 – zcela neznatelná 5 – slabá, nevýrazná 6 – slabá, příjemná 7 – silnější, příjemná 8 – silná, příjemná 9 – velmi silná, příjemná.

Všechny vzorkové klasifikační stupnice jablek.

Odrůdy Idared, Jantar, Florina, Gold Bohemia

Kdo je pečlivka, vytiskne formulář vzorové klasifikační stupnice i tabulku pro přehledný zápis celkových výsledků všech účastníků degustace. Bez pohádkového zrcadla tak s rodinou či přáteli vyhodnotíte například Jablko Vánoc 21. Přátelé, chutě do toho!

Degustace jablek v ČZS.

Foto autor

Související články

2021 jablka jabloně odrůda podnož úroda

A jak to máte letos vy s úrodou jablek na zahradě? Povedla se?

23. 9. 2021

Třeba vám následující řádky budou znít jako sportovní komentář. A proč ne. Když se jabloni sezona vydaří a okolnosti se dobře sejdou, výkony jablek potěší.

číst více

jablka moderní odrůdy staré odrůdy

Dilema mezi chutí, vzhledem a odrůdami jablek

24. 3. 2021

Mám výborný sklep a nad ním ve svahu sádek. Na jaře 2020 mě vypekly jarní mrazíky. Nebylo skoro nic. Ani meruňky, ani broskve, hrušek tolik, že jsme se o ně s vosama a…

číst více

Bohemia chuť jablka Dark Rubín Gold Bohemia jabloně odrůdy jabloní podnož Red Bohemia řez jabloní řez ovocných stromů Rubín

Jablka a jabloně: lednové lahůdky z rodiny Rubínů

15. 1. 2021

Rubín, Bohemia, Gold Bohemia, Red Bohemia, Dark Rubín, to jsou odrůdy, které vznikly jako pupenové mutace s původem v odrůdě Rubín.

číst více

Blenheimská reneta chuť jablka Gráfštýn Red jabloně Jadernička moravská Matčino staré odrůdy

Historické i mladé odrůdy jabloní vybírejme podle chuti a místa

6. 8. 2020

Je známo, že naši předkové pěstovali kvalitní jablka. Málokterá z nich by se ovšem mohla velikostí, vzhledem a vybarvením rovnat dnešním plodům ze supermarketů.

číst více