Proč někdy pálí chilli papriky méně, než bychom čekali?

7. 1. 2023

Hlavně odrůdy chilli papriky, které jsou méně až středně ostré, můžeme některou sezonu pozorovat zásadní úbytek jejich pálivosti.

Tvorba capsaicinu, což je hlavní alkaloid paprik, který je zodpovědný právě za jejich pálivou chuť, primárně závisí na pěstované odrůdě. Pálivost ovlivňují také pěstitelské podmínky jako:

  • teplota,
  • sluneční svit,
  • výživa.
Rozmanitost odrůd chilli je veliká

Různé odrůdy chilli

Každá odrůda reaguje na podmínky prostředí odlišně, a jelikož se odrůd chilli pěstují stovky, obecné závěry mají omezenou platnost.

Vliv podmínek pěstování na tvorbu capsaicinu

Stresové podmínky, jako jsou slabá výživa či sucho, zvyšují koncentraci capsaicinu. Současně však v takovém prostředí rostlina nasadí méně plodů a většinu květů shodí.

Capsaicin udává míru pálivosti chilli papriky

Chemická struktura capsaicinu

Teplota a sluneční svit mají v tuzemských podmínkách na tvorbu capsaicinu pozitivní vliv. Zajímavostí je, že v subtropech za vysokých teplot mírné přistínění obsah této látky v plodech naopak zvyšuje.

Hnojení dusíkem podle některých studií pálivost naopak snižuje.

Obsah capsaicinu je také ovlivněn stupněm zralosti plodu. Nejvyšší je u plně narostlých plodů těsně předtím, než se začnou vybarvovat. Pak mírně klesá.

  • Faktorů, které ovlivňují ostrost, je tedy poměrně hodně.

Obecně lze říci, že chladnější počasí pálivost u chilli snižuje. Je to dáno tím, že za nižších teplot pravděpodobně dochází k nižší tvorbě capsaicinu v plodech. Jeho množství se nejčastěji vyjadřuje v SHU jednotkách a pohybuje se od nuly do několika milionů SHU. Označení SHU (Scoville Heat Unit – Scovillovy jednotky pálivosti) odkazuje na původní Scovilleho organoleptický test.

U silně pálivých odrůd jde těžko postřehnout, jestli pálivost klesne z hodnoty 1.000.000 SHU na polovinu. Ovšem u odrůd méně ostrých poloviční obsah kapsaicinu zcela jistě zaznamenáme.

Odrůda chilli papriky hraje prim

Pokud je cílem mít skutečně ostré chilli, musíme zvolit ty odrůdy, které mají pálivost alespoň 200.000 SHU.

Dobru volbou je například odrůda Bhut Jolokia Purple, jejíž plody se vybarvují z fialové do sytě červené barvy. Tato odrůda nejen že rozehřeje, ale velmi často i rozpláče toho, kdo ji ochutná.

Mezi další by mohly patřit odrůdy Trinidad Scorpion či Fatali.

Pěstování chilli papriky v truhlíku

Zde se můžeme řídit svým selským rozumem. Chilli je teplomilnou plodinou s optimem      24–28 °C přes den a 16–20 °C v noci. Rostliny samozřejmě snesou i nižší noční teploty.

Pokud teploty klesají dlouhodobě pod 5 °C, je lepší přenést truhlíky do interiéru.  Postačí na to veranda nebo paneláková chodba poblíž okna. V těchto podmínkách se však musíme smířit s tím, že chilli už téměř neporoste. Tedy i kvetení a plodnost bude nulová.  Tímto přesunem si zajistíme alespoň postupné dozrávání již nasazených plodů.

Pěstování chilli v truhlíku usnadní manipulaci při nižších venkovních teplotách

Citron je ideální odrůda do truhlíku

Volba kompaktně rostoucí odrůdy je pro pěstování v truhlících důležitá z hlediska jednodušší pozdější manipulace. Mezi favority by neměly chybět odrůdy Habanero Neon a Citron.

Foto autor

Přihlášení k odběru komentářů
Upozornit na
0 Komentáře
Inline Feedbacks
View all comments

Mějte ze zahrady radost

2v1: tipy na zahradu i do kuchyně

časopis Zahrádkář 4/2024 předplatit →darovat předplatné →

Kalendárium

16. 4. 2024

Kdy vysazovat stálezelené listnaté dřeviny? Nejlépe v dubnu

Duben je ideální dobou pro výsadbu stálezelených listnáčů. Ceněny jsou díky své zeleni během zimy. Druhy okrasné i květem nebo plody budou ozdobou zahrady celý rok.

zobrazit další rady a tipy
0
Oceníme váš názor či připomínku. Komentujte.x