Domů » Zahrada » Zelenina a byliny » Plodová » Někdo to rád ostré…aneb svět pálivých paprik

Někdo to rád ostré…aneb svět pálivých paprik

Pálivé papriky nejsou jen kulinářským zážitkem – mají i pozoruhodné zdravotní benefity a po celém světě vznikají stále silnější a zajímavější odrůdy.

Proč lidé milují pálivá jídla

Jsme různí. Jeden to chce mírně ostré, jiný ostřejší a pro dalšího musí jídlo doslova hořet. Čím více na jih putujeme, tím více stoupá obliba ostrých jídel kořeněných pálivými paprikami. Capsaicin, látka odpovědná za jejich pálivost, je nepřítelem nasycených mastných kyselin a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi – lidově řečeno „čistí krev“. Vědci proto předpokládají, že jižanské národy trpí méně chorobami srdce a cév právě díky konzumaci chilli. Milujete indickou, mexickou, thajskou či čínskou kuchyni? Všechny jsou typické použitím chilli papriček. Indové dokonce považují papriku spíše za léčivou rostlinu než zeleninu.

Pálivý capsaicin

Sladká paprika obsahuje nulové množství capsaicinu, a proto má na Scovilleho stupnici hodnotu 0. Oproti tomu paprička Habanero dosahuje cca 300 000 SHU, což znamená, že roztok musí být 300 000× naředěn, aby pálivost zmizela. Nebojte se pálivých paprik – začněte s nimi ale postupně. Capsaicin je návykový a brzy můžete pocítit potřebu stále vyšší pálivosti. Na rozdíl od jiných návykových látek je však tělu prospěšný.

Scovilleho stupnice

K měření pálivosti se používá tzv. Scovilleho stupnice, která je pojmenována po Wilburu L. Scovillem, americkém chemikovi, který v roce 1912 zveřejnil metodu kvantitativního srovnávání pálivosti papriček – Scovilleho organoleptický test. K měření podle tohoto testu je  potřebná paprika, voda a cukr.  Paprika se smíchá s vodou a cukrem a následně se ochutná. Pokud roztok pálí, naředí se vodou a opět ochutná. Tento proces se opakuje až do stavu, kdy roztok nepálí. Stupeň naředění tak odpovídá příslušnému číslu SHU (kolikrát musí  být roztok naředěn, aby capsaicin nebyl detekován chutí). Počet ředění = hodnota SHU.

Carolina Reaper

Habanero – nejpopulárnější pálivé papriky

Zájem o extrémně pálivé papriky stále roste. Mezi nejžádanější patří odrůdy HABANERO (druh Capsicum chinense), které patří mezi nejpálivější papriky světa.

Papriky Capsicum chinense mají nízké stonky, velké listy a malé květy s občasným fialovým odstínem. Pěstují se převážně v Karibiku, ale lze je úspěšně pěstovat i doma v nádobách – potřebují však kvalitní hnojení, teplo a pravidelnou zálivku.

Nejoblíbenější druhy Habanero

HABANERO RED (SHU 300 000)

Technicky zelené, botanicky červené plody připomínají malé lucerničky o velikosti 4–7 cm. Jsou velmi dekorativní a extrémně pálivé. Rostliny jsou nižší a vhodné do nádob.

HABANERO ORANGE (SHU 600 000)

Podobné jako RED varianta, v botanické zralosti však oranžové.

HABANERO CHOCOLATE (SHU 450 000)

Hnědočervené, velmi dekorativní plody o velikosti 4–7 cm, nepravidelného tvaru a silně pálivé.

HABANERO LEMON

Citronově žluté plody s pálivostí okolo 500 000 SHU. Mají turbanovitý tvar a typickou výraznou špičku. Plod je světle zelený, vybarvuje se do sytě žluté barvy s výrazným leskem.

HABANERO WHITE

V technické zralosti bílé, později přecházejí do bělorůžové. Plody mají 4–6 cm a pálivost 400 000–500 000 SHU. Rostliny jsou vyšší a bohatě větvené.

Trinid moruga scorpion

Páliví šampioni: NAGA, BHUT JOLOKIA a další

Paprika NAGA MORICH

Jedna z nejpálivějších paprik světa, přesahuje 1 000 000 SHU. Pochází ze severovýchodní Indie a Bangladéše. Plody jsou tenkostěnné, protáhlé, zrají ze světlezelené do červené barvy.

Paprika BHUT JOLOKIA

Mezidruhový kříženec Capsicum chinense a Capsicum frutescens. V roce 2007 držela světový rekord nejpálivější papričky. Je oblíbená díky extrémní, ale stále snesitelné pálivosti. Plody jsou 5–8,5 cm dlouhé, se slabou stěnou. Po rozříznutí lze vidět olejovité kapičky bohaté na capsaicin. Používá se při vaření indických jídel, k nakládání, sušení i do dezertů. Pálivost: cca 1 050 000 SHU.

TRINIDAD MORUGA SCORPION

Patří ke druhu Capsicum chinense jako Habanero. Její pálivost dosahuje 1 200 000 SHU.

Jak pěstovat pálivé papriky

• Dostatek slunečního svitu: ovlivňuje chuť i dozrávání plodů.
• Ideální teplota: kolem 25 °C, teploty nad 35 °C mohou rostliny stresovat.
• Proudění vzduchu: větráme skleník ve vyšších partiích, vyhneme se proudění studeného vzduchu od země.
• Vlhkost: příliš vysoká vlhkost škodí – podporuje plísně.
• Zálivka: chilli nemají rády trvale mokrou půdu. Lépe snesou občasné sucho než přelití. Při dozrávání zálivku snižujeme.

Foto autor a Nova-Photo-Graphik

Související články

chilli odrůdy pálivost papriky

Od feferonky k fenoménu chilli papričky

15. 2. 2023

Kdysi se v tuzemských podmínkách pěstovaly pouze malé kulaté feferonky Korál. Dnešní příznivci pálivých paprik uctívají chilli papričky.

číst více

capsaicin chilli odrůdy pálivost pěstování paprik truhlík

Proč někdy pálí chilli papriky méně, než bychom čekali?

7. 1. 2023

Hlavně odrůdy chilli papriky, které jsou méně až středně ostré, můžeme některou sezonu pozorovat zásadní úbytek jejich pálivosti.

číst více

chilli kapsaicin odrůda paprika předpěstování sklizňová zralost vitamin C železo

Paprika: žádaná zelenina s nejširším sortimentem odrůd

13. 10. 2022

Paprika díky své vysoké vitaminové hodnotě, chuťovým vlastnostem a širokému kulinářskému využití jednoznačně patří k oblíbené zelenině.

číst více

Proč chilli pálí a čím paprička posilí zdraví člověka

4. 6. 2020

Capsaicin, nazývaný též capsicin a psaný ve verzi kapsaicin, spolu s dihydrocapsaicinem představuje na 90 % pálivých substancí papriky.

číst více