Mrkve podle tvaru kořene; který je v Česku tradiční?
Mrkev je dnes jednou z nejběžnějších, ale i nejpopulárnějších zelenin. Obvyklá je v tuzemských polévkách, spolu s hráškem tvoří základ většiny mražených zeleninových směsí.
Tvar kořene určuje typ mrkve. Ke každému typu jsou pak řazeny vyšlechtěné odrůdy kulturní mrkve:
Typ Chantenay
Typ Chantenay se využívá pro kuchyňské zpracování a k jídlu, k sušení a přípravě džusů a šťáv. Má kratší kořen kónického tvaru, a proto se hodí i do těžších půd. Odrůda Chamare.
Typ Nantes
Typ Nantes je nejvíce pěstovaným tuzemským typem – typickou karotkou. Nejrannější sklizně se svazkují, pozdější sklizně jsou vhodné do kuchyně nebo ke zpracování. Odrůdy Jarana F1, Nantes 5, Nantes 3 – Tip Top, Karotina, Jitka F1, Anna.
Typ Berlicum
Typ Berlikum zahrnuje odrůdy vhodné do kuchyně, dlouhodobé skladování, zpracování i sušení. Kořeny jsou větší, válcovité až mírně kónické, s tupým zakončením. Odrůdy Koloseum F1, Berlikumer 2, Rubína.
Typ Flakee má velmi dlouhé, kónicky zúžené kořeny s širokou plochou hlavou. Jsou velmi výnosné a jsou určené do kuchyně, pro dlouhodobé skladování, zpracování a sušení – Flakker.
Typ Parisian
Typ Parisian je zvláštní kulatým ředkvičkovitým tvarem – Rondo.
Mrkve původem z Asie
Stále častěji na český trh pronikají méně obvyklé mrkve. Například mrkev typu kuroda – Fire Wedge nebo červená mrkev Nutri-Red. Mrkve typu Kuroda jsou na asijských trzích velmi oblíbené; mají krátký, silný až řepovitý kořen připomínající klín. Netrpí deformacemi. Jsou velmi šťavnaté, sladké a chutné, výborné syrové i pro výrobu čerstvých džusů. Jsou to mrkve pro přímý konzum se slabší skladovatelností.
- Například Fire Wedge F1, odrůda mrkve typu Kuroda původem z Japonska. Patří mezi polorané mrkve s vysokým výnosem. Kořeny jsou šťavnaté, sladké s výraznou barvou. Díky kratšímu kořenu je odrůda vhodná i do těžkých půd, netrpí rozvětvováním ani deformacemi. Odrůda je výborná pro zpracování za čerstva, kořeny obsahují velké množství šťávy a jsou vhodné pro výrobu džusů. Odrůdu vysévejte nejdříve v květnu, při dřívějším setí hrozí v případě nízkých teplot a podchlazení mladých rostlin riziko vykvétání.
Typ mrkve Kuroda
- Další zajímavou odrůdou je Nutri-Red s vysokým obsahem červeného barviva lykopenu. Nutri-Red je tmavě červená, zašpičatěná mrkev, která dosahuje délky 20–25 cm a tloušťky 2–3 cm. Vegetační doba je od výsevu do sklizně asi 140 dní. Obsahuje antioxidant lykopen ve stejném množství jako v rajčatech. Co je pozitivní, tato odrůda při vaření barvivo neuvolňuje.
Odrůda Nutri-Red
Klasika typu Nantes
Tip ke skladování mrkve: O karotkách se mylně předpokládá, že nejsou skladovatelné. Ony však skladovatelné jsou, pouze vyžadují určitý způsob pěstování. Mrkve pro skladování vyséváme až v druhé polovině května, nejlépe na hrůbky. Kořeny sklizené na podzim z těchto pozdních výsevů jsou fyziologicky mladší a dobře uchované vydrží do jara.
Stále nejpopulárnějším tuzemským typem zůstává Nantes. Jde o typickou karotku s pravidelným válcovitým kořenem a v zralosti tupým zakončením. Nejranější sklizně se svazkují, kořeny z pozdějších sklizní jsou vhodné na přímý konzum nebo zpracování. K dispozici jsou desítky odrůd a šlechtitelé stále pracují na novinkách s co nejpravidelnějším hladkým kořenem, dobrým a rovnoměrným probarvením a kulatým zakončením. .
Anna, poloraná odrůda nanteského typu, má dlouhé, válcovité kořeny s tupým zakončením, výborným vnějším i vnitřním vybarvením a hladkým povrchem. Odrůda je vhodná pro přímý konzum i dlouhodobé skladování.
Marquette středně raná odrůda mrkve typu Nantes pro letní až podzimní sklizně. Listy jsou vzpřímené až polovzpřímené. Odrůda má pravidelný, téměř válcovitý kořen. Dužnina je jemná, výborné chuti, středně oranžová, často s tmavším středem. Hlava na povrchu nezelená a má sklon k antokyanovému zbarvení.
Různé odstíny, různé látky obsažené v mrkvích
Barevné mrkve se od oranžových liší hlavně obsahem rostlinných pigmentů
- Žluté mrkve obsahují xantofyly, barviva blízká karotenoidům. Zlepšují funkci zraku – zpomalují degeneraci žluté skvrny v oku, snižují riziko některých forem rakovinného bujení.
- Fialové mrkve vděčí za svou barvu antokyanům, silným antioxidantům, lapačům volných radikálů v krvi. Brání zanášení cév a tím pomáhají v prevenci infarktu.
- Červené mrkve obsahují lykopen, barvivo přítomné v rajčatech nebo vodním melounu. Přispívá k prevenci srdečních chorob a některých nádorů, např. nádoru prostaty.
Foto Semo
Přihlášení k odběru komentářů
Login
0 Komentáře
Související články
abionózy
chlad
jarní mrazy
mráz
poškození chladem
poškození mrazem
číst více
Které rostliny poškozuje chlad a které mráz, jak je chránit, ošetřit
23. 5. 2021Relativně časté biotické poruchy způsobují povětrnostní podmínky. Chlad způsobuje tzv. chladové poškození, obávaná je újma zaviněná mrazem.
chřest
mangold
odrůdy mangoldu
špenát
číst více
Barevný a zdravý mangold: listová zelenina pro špenát i polévku
13. 4. 2021Mangold patří k cenným druhům listové zeleniny. Rozlišujeme mangold listový, jenž má bohaté, bublinaté a velké listy, a mangold řapíkatý se zesílenými řapíky.
Nadcházející akce
Kalendárium
0610
Proč jablka a zeleninu skladovat odděleně? Kvůli vůním i vlhkosti
Ovoce bychom neměli uchovávat v sousedství brambor, řepy apod. Právě tak nevhodné je skladovat společně s jablky celer, cibuli, pór, česnek a podobnou zeleninou výraznou svou vůní, protože jablka a další ovoce tyto pachy snadno přijímají.