Mrkve podle tvaru kořene; který je v Česku tradiční?

27. 1. 2020

Mrkev je dnes jednou z nejběžnějších, ale i nejpopulárnějších zelenin. Obvyklá je v tuzemských polévkách, spolu s hráškem tvoří základ většiny mražených zeleninových směsí.

Tvar kořene určuje typ mrkve. Ke každému typu jsou pak řazeny vyšlechtěné odrůdy kulturní mrkve:

Typ Chantenay

Typ Chantenay se využívá pro kuchyňské zpracování a k jídlu, k sušení a přípravě džusů a šťáv. Má kratší kořen kónického tvaru, a proto se hodí i do těžších půd. Odrůda Chamare.

Typ Nantes

Typ Nantes je nejvíce pěstovaným tuzemským typem – typickou karotkou. Nejrannější sklizně se svazkují, pozdější sklizně jsou vhodné do kuchyně nebo ke zpracování. Odrůdy Jarana F1, Nantes 5, Nantes 3 – Tip Top, Karotina, Jitka F1, Anna.

Typ Berlicum

Typ Berlikum zahrnuje odrůdy vhodné do kuchyně, dlouhodobé skladování, zpracování i sušení. Kořeny jsou větší, válcovité až mírně kónické, s tupým zakončením. Odrůdy Koloseum F1, Berlikumer 2, Rubína.

Typ Flakee má velmi dlouhé, kónicky zúžené kořeny s širokou plochou hlavou. Jsou velmi výnosné a jsou určené do kuchyně, pro dlouhodobé skladování, zpracování a sušení – Flakker.

Typ Parisian

Typ Parisian je zvláštní kulatým ředkvičkovitým tvarem – Rondo.

Mrkve původem z Asie

Stále častěji na český trh pronikají méně obvyklé mrkve. Například mrkev typu kuroda – Fire Wedge nebo červená mrkev Nutri-Red. Mrkve typu Kuroda jsou na asijských trzích velmi oblíbené; mají krátký, silný až řepovitý kořen připomínající klín. Netrpí deformacemi. Jsou velmi šťavnaté, sladké a chutné, výborné syrové i pro výrobu čerstvých džusů. Jsou to mrkve pro přímý konzum se slabší skladovatelností.

  • Například Fire Wedge F1, odrůda mrkve typu Kuroda původem z Japonska. Patří mezi polorané mrkve s vysokým výnosem. Kořeny jsou šťavnaté, sladké s výraznou barvou. Díky kratšímu kořenu je odrůda vhodná i do těžkých půd, netrpí rozvětvováním ani deformacemi. Odrůda je výborná pro zpracování za čerstva, kořeny obsahují velké množství šťávy a jsou vhodné pro výrobu džusů. Odrůdu vysévejte nejdříve v květnu, při dřívějším setí hrozí v případě nízkých teplot a podchlazení mladých rostlin riziko vykvétání.
Mrkev typu Kuroda

Typ mrkve Kuroda

  • Další zajímavou odrůdou je Nutri-Red s vysokým obsahem červeného barviva lykopenu. Nutri-Red je tmavě červená, zašpičatěná mrkev, která dosahuje délky 20–25 cm a tloušťky 2–3 cm. Vegetační doba je od výsevu do sklizně asi 140 dní. Obsahuje antioxidant lykopen ve stejném množství jako v rajčatech. Co je pozitivní, tato odrůda při vaření barvivo neuvolňuje.

Odrůda Nutri-Red

Klasika typu Nantes

Tip ke skladování mrkve: O karotkách se mylně předpokládá, že nejsou skladovatelné. Ony však skladovatelné jsou, pouze vyžadují určitý způsob pěstování. Mrkve pro skladování vyséváme až v druhé polovině května, nejlépe na hrůbky. Kořeny sklizené na podzim z těchto pozdních výsevů jsou fyziologicky mladší a dobře uchované vydrží do jara.

Stále nejpopulárnějším tuzemským typem zůstává Nantes. Jde o typickou karotku s pravidelným válcovitým kořenem a v zralosti tupým zakončením. Nejranější sklizně se svazkují, kořeny z pozdějších sklizní jsou vhodné na přímý konzum nebo zpracování. K dispozici jsou desítky odrůd a šlechtitelé stále pracují na novinkách s co nejpravidelnějším hladkým kořenem, dobrým a rovnoměrným probarvením a kulatým zakončením. .

Anna, poloraná odrůda nanteského typu, má dlouhé, válcovité kořeny s tupým zakončením, výborným vnějším i vnitřním vybarvením a hladkým povrchem. Odrůda je vhodná pro přímý konzum i dlouhodobé skladování.

Marquette středně raná odrůda mrkve typu Nantes pro letní až podzimní sklizně. Listy jsou vzpřímené až polovzpřímené. Odrůda má pravidelný, téměř válcovitý kořen. Dužnina je jemná, výborné chuti, středně oranžová, často s tmavším středem. Hlava na povrchu nezelená a má sklon k antokyanovému zbarvení.

Různé odstíny, různé látky obsažené v mrkvích

Barevné mrkve se od oranžových liší hlavně obsahem rostlinných pigmentů

  • Žluté mrkve obsahují xantofyly, barviva blízká karotenoidům. Zlepšují funkci zraku – zpomalují degeneraci žluté skvrny v oku, snižují riziko některých forem rakovinného bujení.
  • Fialové mrkve vděčí za svou barvu antokyanům, silným antioxidantům, lapačům volných radikálů v krvi. Brání zanášení cév a tím pomáhají v prevenci infarktu.
  • Červené mrkve obsahují lykopen, barvivo přítomné v rajčatech nebo vodním melounu. Přispívá k prevenci srdečních chorob a některých nádorů, např. nádoru prostaty.

Foto Semo

Přihlášení k odběru komentářů
Upozornit na
0 Komentáře
Inline Feedbacks
View all comments

Mějte ze zahrady radost

2v1: tipy na zahradu i do kuchyně

předplatit →darovat předplatné →

Kalendárium

13. 8. 2022

Živé ploty z jehličnanů během srpna sestřihneme a prořežeme

V srpnu sestřihneme živé ploty z jehličnatých dřevin. Stěny plotu udržujeme skloněné. Svislé stěny by se snadno odspodu vyholovaly. Ideální tvar je dole širší, směrem vzhůru se mírně zužující.

zobrazit další rady a tipy
0
Oceníme váš názor či připomínku. Komentujte.x
()
x