Domů » Zahrada » Zelenina a byliny » Brambory » Uskladněné brambory: Zimou hodně trpí a dříve se kazí

Uskladněné brambory: Zimou hodně trpí a dříve se kazí

Někdo brambory umístí do kvalitního chladného sklepa, někdo do izolovaného boxu v kůlně a jiný zkouší s úspěchem bedny zateplené polystyrénovými deskami třeba na balkoně.

V chladném sklípku lze vhodné odrůdy uchovat až do jara

Zkušení pěstitelé si pro skladování vybírají pozdní odrůdy, hlízy zdravé a šetrně sklizené, které si zachovávají dobrý zdravotní stav po celou dobu skladování.

Vyšší teplota = rychlejší klíčení

Ideální skladovací teplota se pohybuje okolo 5 (4) až 7 °C. Pokud nejsme schopni tyto podmínky vytvořit, nemusíme panikařit. Jen musíme počítat s tím, že hlíza bude stárnout rychleji. Slupka ztrácí pružnost, hlíza zase rychleji svou optimální konzistenci. Měknutí tak začne o několik měsíců dříve a dříve se začnou objevovat i klíčky. Proč tomu tak je?

Vyšší teplota a teplotní výkyvy větší než 0,75 °C za den, způsobují intenzivnější dýchání. Při dýchání se škrob v bramboře štěpí na oxid uhličitý a vodu (vodní páru). Rychlejší respirace pak vede ke stresu, stárnutí a předčasnému klíčení.

Brambory, které začaly v pytli předčasně klíčit

Nevhodným skladováním jednoznačně tyto procesy urychlujeme. Z tohoto důvodu věnujeme velkou pozornost větrání skladovacího prostoru. Odvádíme tím vlhkost a teplo vznikající při dýchání hlíz a snižujeme obsah CO2. Teplota vháněného vzduchu má být ideálně o 2–3 °C nižší než je ve sklepě. V zimním období proto větráme raději za teplejších slunečních dnů.

Vedle kratší životnosti hlíz se při vyšších teplotách ve skladu více daří i chorobám, jako je:

• měkká hniloba (Erwinia carotovora),
• fuzariová hniloba (Fusarium oxysporum f. sp. cepae),
• hniloba vodnatá (Pythium ultimum var. ultimum).

Obzvláště pak v kombinaci s vyšší vlhkostí.

Zdravé porosty brambor na uskladnění necháme přirozeně dozrát

Uskladněné brambory poškozuje mráz

Pokud brambory v zimě skladujeme v garáži nebo přístřešku, může teplota hlíz klesnout i k bodu mrazu. Jestliže se snažíme vyhnout vyšším teplotám, které způsobují předčasné klíčení, ještě důsledněji se bráníme teplotám nízkým.

Při teplotě nižší než 4 °C se v bramborách začíná přeměňovat škrob na glukózu. Chuť brambor se následně mění a sládnou. Pokud teplota klesne pod 0 °C, poškození je výraznější. Dužnina například ztmavne.

Brambory zcela zmrznou při teplotách pod –2 °C a pro konzumování se stávají zcela nevhodné. Při jejich rozmrznutí se napětí slupky snižuje a hlízy jsou na omak trochu měkké. Hlízy pak již nemají dlouhou trvanlivost a hnijí.

I při takových poklesech teplot ovšem obvykle nedochází k poškození všech hlíz. Například uvnitř bedny bývají brambory nepoškozené, ale záleží na okolnostech skladování, hloubce poklesu teplot a délce mrazového období.

Foto K. Hamouz a Shutterstock

Související články

19. století brambory hladomor infekce Irsko ochrana plodin pěstování plíseň bramborová postřik

Plíseň brambor soutěživá: Kdo o mně ví nejvíc, zbaví se mě

4. 1. 2022

Loňský rok nebyl pro brambory zas tak moc dobrý. Dešťové srážky dokázaly probudit plíseň bramborovou i na listech odolných odrůd. Později, ale přece.

číst více

rané brambory

Když se řekne velmi raná brambora aneb o skladování

24. 9. 2021

Tak jsem koukal na televizi. A bylo tam i něco o skladování brambor. Dva odborníci, jeden za mikrofonem a druhý za bramborami.

číst více

brambory sklizeň uskladnění zeleniny

Jak připravit brambory na uskladnění, aby zůstaly dobré

26. 8. 2020

Pěkné brambory ze zahrady lze uchovat až do jara.  Potřebujeme k tomu sklep, zdravé, neporaněné a suché hlízy a také postup, při kterém brambory na skladování připravíme.

číst více

celer červená řepa kapusta kedluben mrkev pastinák petržel zelí

Jak skladovat zeleninu od brambor přes ředkev až po zelí

22. 9. 2019

Které teploty a jaká vzdušná vlhkost  svědčí které zelenině, aby vydržela uskladněná až ke spotřebě? A kolik měsíců má zelenina vlastně vydržet v optimálních podmínkách?

číst více