
Jak pěstovat révu vinnou na zahrádce, kde a kdy ji vysadit
1. 1. 2023K tomu, aby zahrádkář začal pěstovat révu, může stačit, když soused přinese na ochutnání hrozen révy ze své zahrady.
Poté, co skončí kvašení, začnou se ve víně usazovat kvasničné kaly a další částice, které v moštu byly nebo se vysrážely kvašením. Tento proces lze urychlit.
Zatímco filtrace je náročnější na zařízení a většina zahrádkářů vinařů ji proto nebude dělat, čiření je i pro laické pěstitele révy poměrně jednoduše proveditelné.
Podstatný je rovněž fakt, že čiření může zlepšit kvalitu vína.
Princip spočívá v příměsi absorpčního materiálu, který odstraní nežádoucí látky nebo sníží jejich obsah a víno stabilizuje.
Sklon k tvorbě bílkovinných zákalů narůstá v teplých a suchých ročnících.
Stabilizace vína proti bílkovinným zákalům je zejména důležitá, pokud víno uložíme do lahví. Bílkovinný zákal ve víně se totiž nejčastěji projevuje v lahvích při změně teploty.
K odstranění termolabilních bílkovin se používá bentonit. Bentonit má výrazně negativní náboj a přitahuje pozitivně nabité bílkoviny, a vytváří na dně nádoby sediment. Po čiření bentonitem se musí víno z tohoto sedimentu stočit.
Množství bentonitu potřebného pro čiření je možné zjistit jednoduchou pěnovou zkouškou:
Čiření bentonitem je potřeba především u bílých vín. U červených vín se většinou netvoří bílkovinné zákaly, protože během výroby vína vytvářejí bílkoviny komplexy s polyfenoly.
Daleko důležitější však může být odstranění hořkých a tříslovitých chuťových tónů a celkové zlepšení senzorických vlastností vína. Hořké chuťové tóny mohou mít svůj původ už ve vinici vinou stresu vyvolaného suchem. Vznikat však mohou i při zpracování hroznů.
Pro tento typ čiření se používají čiřidla s kladným nábojem, zejména želatina, mléko, vaječný bílek a kasein. V tabulce jsou uvedené doporučené dávky přípravků.
Čiřicí prostředek | Působení na víno | Doporučené dávka |
Želatina | Zlepšení aromatického projevu a chuťových vlastností vína, zejména červených vín. Snížení trpkých chuťových tónů. | 3–10 g/100 l |
Mléko | Odstranění hořkých chuťových tónů. | 0,5–1,5 l/100 l |
Vaječný bílek | Snižování obsahu tříslovin. | 1–3 bílky/100 l |
Kasein | Zjemnění chuti a odstranění hořkých chuťových tónů. | 10–50 g/100 l |
Použité množství se určuje podle intenzity chuťového vjemu, který chceme upravit.
K čiření moštů a vín s výraznějšími hořčiny je možné využívat čiřidla na bázi polyvinylpyrolidonu (PVPP). Přípravek eliminuje zdroj hořkosti –vysoký obsah polyfenolů. Zároveň omezuje oxidaci vína a snižuje množství použitého oxidu siřičitého. Také vylepší barvu vína.
Čiřením vína lze i v podmínkách zahrádkářského vinaření dosáhnout lepší kvality vína. Dojem z vína vyráběného v domácích podmínkách mnohdy zbytečně kazí hořké a trpké chutě.
Foto autor
Zdroj Zahrádkář 4/2013
Do této skupiny patří: komule (Buddleja), ořechoplodec (Caryopteris), tavolník (Spirea x bumalda), Pustoryl (Philadelphus) – pokud jsme je již neořezali v předchozím období podle rady z 12. 1. Dále po tomto termínu za vhodného počasí a v období bez
Dobrý deň
Chcem vás poprosiť o radu keď budem čiriť červené víno prípravkom na bázi vaječného bielku. Do akej doby pride ku reakcií.. Alebo po alej dobe treba víno stačiť? A ci nieje lepšie vino prefiltrovať
Ďakujem