Přijde podzim, nečekaně se ochladí a některá rajčata nestihnou dozrát. Asi to znáte. Existují postupy, jak je nechat doma takzvaně „dojít”. Má to ale smysl u rajčat typu LSL s dlouhou trvanlivostí?

Pro dozrávání ovoce (a rajče je z pohledu botaniky ovoce – bobule) je klíčový etylen. Jde o rostlinný hormon, který je za běžných podmínek obvykle plynný. Etylen se podílí např. na zpomalování prodlužovacího růstu, na tloustnutí stonků, urychluje stárnutí, způsobuje opad květů a listů a mj. přispívá i ke zrání některých plodů, třeba rajčat. Před dozráním se v nich zvýší tvorba etylenu a intenzita dýchání, což vede ke změně barvy, měknutí plodů a jejich sládnutí. Produkce etylenu roste a plod dozrává až nakonec s poklesem etylenu dozraje. U rajčat typu LSL je to ale trochu jinak.

Při dozrávání podtržených rajčat panují mezi běžnými odrůdami a odrůdami typu LSL značné rozdíly, které se projeví i na finální kvalitě plodů

Odrůdy rajčat s dlouhou trvanlivostí

Zkratkou LSL (Long Shelf Life) se označují odrůdy rajčat s dlouhou trvanlivostí plodů. Taková rajčata vydrží déle čerstvá. Jsou pevná, tvarově jednotná a dobře vybarvená, odolná proti otlaku nebo praskání a dobře snášejí skladování.

´Gallant´ F1 – raná hybridní odrůda rajčete typu LSL, jejíž plody jsou pevné, chutné, kulaté, červené bez žíhání a bez žebrování. Na jednom vijanu dozrává 10–12 plodů o hmotnosti 60–80 g. Odrůda je vhodná pro teplé i studené rychlení a polní pěstování, je vhodná ke sklizni celých vijanů, plody nepraskají, nepadají a je rezistentní k mozaice rajčete, fusariovému vadnutí a verticiliovému vadnutí

U nás jsou k dostání semena následujících LSL rajčat:

• tyčková rajčata typu LSL od Moravoseed CZ, a. s. – ´Charmant´ F1, ´Spencer´, ´Tastier´ F1, ´Gallant´ F1, ´Ateron´ F1, ´Pedro´ F1, ´Dafne´ F1, ´Akron´ F1, ´Palava´ F1, ´Hardy´ F1, ´Giantball´ F1,
• tyčková rajčata typu LSL od Semo, a. s. – ´Jahodo´, ´Parto´ F1.

U LSL rajčat však šlechtitelé geneticky upravili proces dozrávání. Zatímco u běžných odrůd rozumně vybraný utržený plod (tedy takový, který dosáhl konečné velikosti, má semena s dokončeným vývojem a alespoň zčásti naoranžovělou barvu) díky etylenu dozraje, u LSL rajčat je to komplikovanější. Jejich geny totiž přirozenou tvorbu etylenu snižují nebo dokonce blokují.

´Pedro´ F1 je pozdní hybridní odrůda typu LSL, určená pro teplé i studené rychlení ve sklenících a fóliových krytech. V teplejších oblastech ji lze pěstovat i na poli. Rostlina je vzrůstná. Plod je středně velký až velký, kulovitý, hladký, bez žíhání a žeber, odolný proti praskání. Má velmi dlouhou dobu skladovatelnosti a dobrou chuť. Hmotnost plodu je 120–135 g

Jak nastartovat dozrání u LSL rajčat?

Podtržené LSL rajče tedy samo o sobě (třeba v teple na okenním parapetu) nezčervená, zůstane zelené, tvrdé a zgumovatí. Řešením je dodat etylen zvenčí. Velkopěstitelé nechávají tato rajčata dozrát v komorách s plynným etylenem. Doma k tomu potřebujete silný zdroj etylenu – opravdu zralý banán, jablko nebo klasická zralá rajčata (ne LSL). Vše vložíme do papírového sáčku a při pokojové teplotě (20–22 °C) a přiměřeně vlhkém vzduchu necháme dojít. Pozor, na příliš suchém vzduchu plody rychle odpařují vodu a scvrknou se dřív, než dozrají.

´Spencer´ (na fotce dole) je polopozdní hybridní odrůda typu LSL. Plody jsou malé, kulovité, pevné, odolné proti praskání, bez žebrování a bez žíhání. Hmotnost plodu je 30–40 g. Odrůda je určena pro teplé i studené rychlení ve sklenících i fóliových krytech. V teplejších oblastech ji lze
pěstovat i na poli. Plody dozrávají jednotně a lze sklízet celé vijany. Mají vynikající skladovatelnost

Srovnání dozrávání běžných a LSL rajčat

Při porovnání podtržených běžných a LSL rajčat lze obecně říct, že…

• Zatímco běžná rajčata naoranžovělé barvy po utržení poměrně ochotně při pokojové teplotě dojdou během několika dnů až týdne, LSL odrůdy dozrávají týdny i měsíc.
• Běžná rajčata citlivě reagují na etylen a rychle se vybarvují, u LSL rajčat je změna barvy velmi pozvolná.
• Měknutí plodu je u běžných rajčat výrazné – během červenání plod ztrácí tuhost a měkne. Plody LSL odrůd zůstávají i po zčervenání pevné až tvrdé.
• Běžná podtržená rajčata sice nedosáhnou kvality rajčat uzrálých na slunci, ale vývoj jejich chuti je dobrý a získají typické aroma. LSL rajčata mají naopak často nevýraznou chuť a jsou bez vůně.
• U běžných rajčat, pokud dorostly do konečné velikosti, dozraje většina plodů. U zelených LSL rajčat je úspěšnost dozrávání nízká a často uschnou dříve, než zčervenají.

Podtrhávat, nebo nepodtrhávat LSL rajčata?

Závěr? Postup dozrávání podtržených LSL rajčat s externím zdrojem etylenu je víceméně stejný jako u jiných rajčat s tím, že zde mnohem více záleží na výběru plodů, které ho podstupují. Počítejme s tím, že malá, kamenná nebo úplně zelená rajčata vůbec nedozrají a šanci mají jen plody, které dorostly do své konečné velikosti. Chuťově budou i tak spíše slabší. Pro plnou chuť je vhodnější zajistit, aby do září nebo během září stihla dozrát všechna LSL rajčata přímo na osluněné rostlině. Koncem července nebo začátkem srpna proto zaštípneme růstový vrchol a odstraníme všechny nové květy.

Foto Pexels, Ivan Dvořák