Domů » Kalendárium » Zeleninová zahrada » Obsah dusičnanů v zelenině v přehledu

Obsah dusičnanů v zelenině v přehledu

Malé množství dusičnanů, které člověk přijímá v pitné vodě nebo v potravinách, neohrožuje lidské zdraví. Nadměrný příjem dusičnanů však může v těle vyvolat reakce, při nichž vznikají dusitany a další sloučeniny, které jsou pro organismus škodlivé. Negativně mohou poznamenat trávení a vstřebávání živin, činnost mozku, štítné žlázy, srdce, krve, krevního oběhu.

Proto je stanovena krajní mez obsahu dusičnanů v lidské stravě: 3,6 mg  na 1 kg tělesné váhy a den. Při 70 kg tělesné hmotnosti je to tedy 252 mg dusičnanů denně.

Průměrný obsah dusičnanů v 1 kg různých druhů zeleniny

Pětistupňové třídění rozlišuje množství dusičnanů v zelenině od velmi nízkého až po velmi vysoké.

• Velmi nízký obsah, tj. do 250 mg: artyčok, suché fazole a hrách, kukuřice, čekankové puky, brambory, melouny, růž. kapusta, bělený chřest, cibule, rajčata, obilí, ovoce.
• Nízký obsah; 250–1000 mg: lilek, fazolové lusky, cukrový hrášek, okurky, kedluben, květák, brokolice, červené zelí, tykev, paprika, pastinák, římský salát, černý kořen.

Zelenina pěstovaná v zimním období, rychlená a skleníková, obsahuje víc dusičnanů, než je uvedeno v popisech kategorií.

• Středně vysoký; 1000–2000 mg: štěrbák, bílé zelí, pór, mrkev, zelená šalotka, ledový salát, celer, cuket.
• Vysoký obsah; 2000–3500 mg: fenykl, čín. zelí, kadeřávek, kapusta, řeřicha, mangold, špenát, petržel. nať, ředkvička, ředkev, polníček, salát hlávkový a listový.
• Velmi vysoký; 3500–5000 mg: řapíky mangoldu, celer řapíkatý, reveň, červená řepa, koř. petržel, batolka prorostlá.

Připomeňme, že nejvíc dusičnanů obsahují vegetativní části rostlin – lodyhy, stonky, listová žebra a kořeny. Jen malé množství dusičnanů je obsaženo v generativních částech – květech, plodech a semenech.

Související články

dusičnany dusíkatá hnojiva dusitany košťáloviny organické hnojení přirychlení zeleniny rukola salát skleník špenát vitamin C vláknina

Dusičnany v zelenině: Jak velké riziko pro nás znamenají

21. 10. 2022

Zelenina je důležitým zdrojem mnoha prospěšných látek pro člověka, ale obsahuje i škodlivé dusičnany. Jak moc a kde se jich máme obávat?

číst více

dusíkaté vápno ptačinec únor

Dusíkaté vápno proti plevelům

21. 2. 2020

V únoru až březnu je možné vyhubit klíčící semena a mělce kořenící drobné plevele přibližně do stadia vyvinutého čtvrtého listu. Pomůže dusíkaté vápno.

číst více

dusičnany oslunění sklizeň zálivka září zelenina

Čím omezit obsah dusičnanů v pěstované zelenině

30. 9. 2019

Ve srovnání s létem stoupá v podzimní zelenině obsah dusičnanů. Pěstitelé mohou dodržením některých zásad snížit množství dusičnanů.

číst více

dusičnany dusíkatá hnojiva únor

Dusičnany v zelenině, kde je jich nejvíc

23. 2. 2019

Každý kdo pěstuje na své zahrádce zeleninu, usiluje o kvalitu. O té však nemůže být řeč, obsahuje-li zelenina dusičnany v nadměrném množství.

číst více