Ještě v půli srpna lze sít fenykl pro sklizeň dužniny do salátu

15. 8. 2021

Nepravá dužnatá cibule s nasládlou lékořicovou příchutí, to je fenykl, pozoruhodná zelenina, kterou můžete pěstovat na zahradě až do podzimu.

Pro mnoho lidí je fenykl jen divně chutnající semínko, do kterého kousnou, když jedí nakládanou červenou řepu. V nažce (fenykl má plod, ne volné semeno) je chuť a vůně vlastní fenyklu tak intenzivní, že to může být mnoha lidem nepříjemné.

Vedle fenyklu pěstovaného na semeno se pěstuje ještě fenykl hlíznatý, ze kterého se dále zpracovává botanicky vzato nepravá dužnatá cibule. Naši předkové mu říkali boloňský, protože pravděpodobně odsud do Čech přišel. Tedy on sám nepřišel, nejspíše ho přinesli s sebou benediktini.

Fenykl hlíznatý, též zvaný sladký

Fenykl hlíznatý ke sklizni

Pěstební nároky

Fenykl hlíznatý patří mezi zeleninu, kterou pěstujeme obyčejně jako druhou, popřípadě třetí kulturu na záhoně. Vhodná předplodina je každá zelenina, ke které se hnojilo hnojem či živným kompostem. Tedy košťáloviny, popřípadě může být vysazen po likvidaci porostu jahod. Nehodí se pěstovat ho po rané mrkvi či petrželi sklízené s natí, po cibuli či česneku – v půdě chybí dostatek humusu.

  • Dík krátké vegetační době (okolo 70 dnů) můžeme s výsevem počkat klidně až do poloviny srpna.

V zahradních půdách zásobených živinami (důležitý je obsah vápníku) s neutrálním pH a humusem narůstá až překvapivě rychle.

Fenykl do salátu, k přápravě polévky či dušené zeleninové přílohy

Fenykl ze zahrádky

U přímého výsevu bych doporučoval:

  • vzdálenost v řádku 10 cm,
  • výsev dvou semínek,
  • následné jednocení na 20 cm po jedné rostlince.

Na zahrádce bych volil výsadbu, při přímém výsevu je potřebné lépe zpracovat půdu, zalévat větší plochu, plít (plevele obyčejně rostou rychleji než malé fenykly), opatrně kypřit, odstraňovat půdní škraloup… Při pozdně letním výsevu fenykl lépe poroste, má sice rád teplo, ale ne horko.

Při výsadbě fenyklu stačí v řádku asi 20 cm, mezi řádky 30–40 cm podle toho kolik máme prostoru a jaké nářadí používáme na kypření meziřadí.

Vysazené prostokořenné rostlinky zalijeme, ujmutí je pak velmi dobré a brzy začínají vitálně růst.
Pro sklizeň jemného, šťavnatého fenyklu (neobsahujícího vlákna) je třeba zhruba dvakrát týdně rostliny pořádně zalít. Jeden den zalijeme, druhý prokypříme, znovu zaléváme podle počasí. Každodenní kropení, které neprovlhčí alespoň 5 cm do hloubky, nemá pro růst význam.

Fenyklové cibule sklízíme velké jako pěst či pěstička

Sklízí se podle okolností tehdy, když má cibule velikost zavřené pěsti (pěstičky). Při uskladnění se nechávají řapíky asi 5–8 cm dlouhé (zasychající konce skladovaných řapíků je pak možno zkrátit před zpracováním), u rostlin určených k jídlu se odstraní až u cibule.

Pokud nestíháme sklizeň před prvními mrazíky, raději rostliny přikryjeme netkanou textilií. Šťavnatá pletiva by mohla namrznout a při uložení brzy zahnívat. V podmínkách bramborového či jablíčkového sklepa vydrží v solidním stavu minimálně do února. Když rostlinám necháme kořeny a vysadíme je do květináčů či truhlíků, zůstávají šťavnatější. Ze středu pomalu přirůstá nať. Rostliny přesazené do studeného skleníku pomalu rostou, začátkem května cibule prorůstají a chystají se kvést.

Co s fenyklem v kuchyni

Ke zpracování se hodí i listy. Stejně jako najemno nakrájená cibule dávají salátu nasládlou, jakoby lékořicovou chuť, silice v nich obsažené zdánlivě chladí.

Samotné cibule se také zpracovávají v teplé kuchyni. Fenykl se vaří, dusí, zapéká, dělá se z něj polévka. Popravdě řečeno, je třeba si na něj zvykat. Typická intenzivní chuť a vůně napoprvé nemusí každého oslovit.

Proč si na fenykl zvykat aneb zdravotní přínosy

  1.  Odstraňuje zácpu, pomáhá při střevních obtížích, jako je nadýmání, pocit plnosti.
  2. Odvodňuje tělo, díky obsahu vlákniny dokáže fenykl vázat a z těla odvádět těžké kovy či další jedovaté látky. Údajně na sebe ve střevech váže i tuky.
  3. Jako téměř každá zelenina a ovoce podporuje imunitu organismu, navíc posiluje nervy, zlepšuje náladu a uklidňuje.
  4. Složky fenyklového oleje a silice v něm obsažené pomáhají odhleňování při nemocech z nachlazení, při kašli a rýmě.
  5. Působí na snižování hladiny škodlivého cholesterolu, tuků v krvi, patří mezi zeleninu působící preventivně proti rakovině

Krátce k fenyklu na semeno

Vedle hlíznatého fenyklu se pěstuje i klasický fenykl na semeno. Ten se používá jako koření, ale i na čaj zklidňující trávicí soustavu. Vedle hřebíčku patřil fenykl mezi koření, které se žvýká pro zlepšení dechu a podporu trávení. V lidovém léčitelství se semínka žvýkala jako prostředek proti obezitě. Zrychluje krok; lidé trpící průjmy by ho měli zkoušet velmi opatrně, nejíst ho často. Fenykl se bere jako mírné sedativum, zklidňuje celý organismus.

Foto autor

Přihlášení k odběru komentářů
Upozornit na
0 Komentáře
Inline Feedbacks
View all comments

Mějte ze zahrady radost

2v1: tipy na zahradu i do kuchyně

předplatit →darovat předplatné →

Kalendárium

13. 8. 2022

Živé ploty z jehličnanů během srpna sestřihneme a prořežeme

V srpnu sestřihneme živé ploty z jehličnatých dřevin. Stěny plotu udržujeme skloněné. Svislé stěny by se snadno odspodu vyholovaly. Ideální tvar je dole širší, směrem vzhůru se mírně zužující.

zobrazit další rady a tipy
0
Oceníme váš názor či připomínku. Komentujte.x
()
x