Ořechy v pevné nenarušené skořápce můžeme krátce proprat například ve vaně se studenou vodou. Rýžákem nebo koštětem je zbavíme zbytků slupek a nečistot.
Ke světlé barvě skořápky přispěje ponoření do 2–3% roztoku osolené vody.
Při převážení ořechy nikdy neukládáme do polyetylenových pytlů, sáčků ani tašek, ale použijte pouze děrované (síťované) pytle nebo vzdušné lodny a podobné nádoby.
Ořechy sušíme nejlépe přirozeným způsobem na vzdušném a suchém místě, například v tenké vrstvě na drátěnce na slunci. Přístup vzduchu ze všech stran je ideální.
Ořechy sušíme za vydatného přístupu vzduchu
Měli bychom mít jistotou, že ve vrstvě ořechů nezůstává vlhkost.
V deštivém počasí ořechy uložíme do suché místnosti, do stodoly nebo na půdu. Sušení tam bude trvat i 3-5 týdnů.
Při umělém dosoušení by teplota neměla překročit 40 °C, proto není vhodné dosoušení na kamnech ani v troubě. Jádro pak hnědne, žlukne nebo se scvrkne.
Teprve zcela suché ořechy nasypeme do koše nebo do síťových pytlů a chraníme je před hlodavci.
Plesnivění skořápky při skladování svědčí o nedostatečném usušení, nebo o velké vlhkosti vzduchu ve skladovací místnosti.
Plnou zralost ořechů prozrazuje fakt, že zelená slupka začíná praskat. Během září a října ořechy padají na zem. Můžeme je opatrně setřásat tyčí s hákem.
Názory na termín řezu ořešáků se liší. Jaroslav Matejsek v průběhu více než třiceti let ověřil, že pro zdraví stromu je řez na jaře nejlepší.
Ovocnou halvu dělám často, hodí se dětem do školy jako zdravá sladkost, na výlety, jako zdravé malé pohoštění nebo jen tak na mlsání. Kdykoliv ji dám na stůl, je vždycky první pryč.
Ve druhé polovině září jsou v našich podmínkách již běžné noční mrazíky. Pamatujeme proto na všechny choulostivé rostliny a umístíme je do bezpečnějších míst. Na noc je přeneseme domů, nebo aspoň chráníme rohožemi, fólií nebo netkanou textilií.
Lze je sušit i v sušičce? Máme ořešáky a tohle by mi dost pomohlo. No a taky chci sušit i maso.
Pokud nebudete používat nijak vysoké teploty, určitě ano. Počítejte s tím, že vyšší než běžné venkovní teploty mohou zvýšit pravděpodobnost degradace tuků, žluknutí. U křapáčů více než u kamenáčů.
Sušení masa je jiná parketa. Tam musíte hlídat více věcí. Ale dá se to nastudovat.