Domů » Domácnost » Recepty » Sladkosti » Makové pochoutky: palačinky, makovník, závin

Makové pochoutky: palačinky, makovník, závin

Rybízové palačinky z makového těsta

Makové palačinky jsou vítanou změnou

Na těsto pro zhruba 12 kusů:

• 600–800 ml mléka
• 3–4 vejce
• 1/4 lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 250 g hladké mouky
• 150 g makové mouky z modrého nebo bílého máku
• 1 lžičku moučkového cukru
• špetku soli

Na náplň:

• jemný tvaroh
• med
• trochu čerstvé rybízové šťávy nebo sirupu, čerstvý nebo kompotovaný rybíz
• na polití rozpuštěnou tmavou nebo bílou čokoládu

Palačinky jsou klasika, která se čas od času prostě snídat musí. Aby nebyly nudné, můžeme je zkusit s mákem. Do misky dáme trochu mléka, vejce, moučkový cukr, sůl, kypřicí prášek do pečiva, hladkou a makovou mouku. Pokud se rozhodneme pro bílou makovou mouku, budou mít palačinky mírně oříškovou chuť. Vařečkou nebo metličkou vymícháme hladké těsto. Necháme ho několik minut odstát a podle potřeby přilijeme zbývající mléko, aby těsto nebylo ani příliš husté ani příliš řídké.

Pánev potřeme olejem a dáme vždy naběračku těsta, které rovnoměrně rozlijeme a tenkou palačinku opečeme z obou stran.

Tvaroh smícháme s medem a dochutíme rybízovou šťávou. Hotové palačinky postupně natřeme tvarohovou náplní, posypeme rybízem a stočíme. Hotovou palačinku ještě můžeme vylepšit přelitím rozpuštěnou čokoládou.

Jemný makovník bez mouky

Na těsto pro šest porcí:

• 9 vajec
• 320 g moučkového cukru
• 250 g másla
• 320 g mletého modrého máku
• malinový džem na potření

Na polevu a ozdobení:

• 150 g čokolády na vaření
• 80 g másla
• čerstvé drobné ovoce

Makovník zdobený čerstvým ovocem

Žloutky třeme s máslem a cukrem. Když se utvoří světlá pěna, je správný čas na přidání mletého máku.  A potom pěkně zlehka vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků.

Hlubší plech o rozměrech 40×56 cm vyložíme papírem na pečení. Těsto na něj rozetřeme, uhladíme a vložíme do trouby vyhřáté na 150 °C. Pečeme 40–45 minut.

Těsto necháme  vychladnout a následně potřeme džemem, a vůbec s ním nešetříme. Když se džem trochu vsákne, nalijeme na povrch polevu vymíchanou ve vodní lázní z nalámané čokolády a másla. Necháme dobře ztuhnout, aby se makovník lépe krájel.

V roli tradiční třešničky na dortu použijeme před podáváním čerstvé ovoce, které moučník ještě zjemní a zpestří.

Závin s rebarborou

Záviny se dvěma náplněmi: z bílého a modrého máku nebo z rebarbory

Těsto na dva štrúdly:

• 300 g ve slupce vařených brambor
• 50 g másla + trochu na potření
• 100 g moučkového cukru
• 1 vejce špetku soli
• 180 g hladké mouky + trochu na poprášení válu
• 180 g polohrubé mouky
• 20 g droždí
• 2 lžíce mléka

na náplň makovou:

• 240 ml mléka
• 150 g mletého bílého máku
• 200 g cukru krupice
• 150 g modrého máku

a rebarborovou:

• 700 g čerstvé rebarbory
• 250 g krupicového cukru
• šťávu z poloviny citronu
• 1 lžíci kukuřičného škrobu

Vychladlé brambory nastrouháme najemno a bramborovou hmotu dáme do velké mísy spolu
s nakrájeným máslem, cukrem, vejcem, špetkou soli a moukou. Do mléka rozdrobíme droždí a aniž bychom čekali, až vzejde, přidáme ho do mísy k ostatnímu a vypracujeme těsto. To rozdělíme na dvě stejné části a každou rozválíme na pomoučněném válu do tvaru obdélníku.

Náplně si můžeme připravit ještě před vypracováním těsta. Do kastrolku nalijeme 120 ml horkého mléka a přisypte mletý bílý mák se 100 g cukru krupice. Podobně připravíme náplň z modrého máku.

Rebarboru očistíme, nakrájíme na kousky 1,5 cm velké a vložíme do hrnce s cukrem a citronovou šťávou. Na mírném ohni vařte 3–5 minut, pak rebarboru vyjmeme, necháme okapat a šťávu odložíme. Škrob umícháme se lžící studené vody, smícháme s odloženou šťávou a na mírném ohni vaříme do zhoustnutí. Přidáme rebarboru, zlehka zamícháme a necháme vychladnout.

Na jeden obdélník těsta natřeme náplň z bílého máku, na druhý z modrého máku a oba potom poklademe rebarboru. Následně každý zvlášť stočíme.

Hlubší plech vyložíme  papírem na pečení a záviny na něm potřeme rozpuštěným máslem a v troubě vyhřáté na 180 °C pečeme asi 35 minut dozlatova.

Zdroj: Maková kuchařka, nakladatelství Esence, 2017

Foto autorky

Související články

aronie brusinky mák makové makovice vápník železo zinek

Co si nesl Honza v ranci, když se vydal do světa? Makové buchty

31. 8. 2022

Nejspíš bychom na pohádkovou otázku znali odpověď bez nápovědy. Snad i děti počítačového věku. Připomeňme si víc z české makové tradice.

číst více

cukrová řepa hrůbky minerální látky řepánky tuřín vodnice

Cukrová řepa na záhoně? Z bulvy upečeme zdravější buchty

20. 3. 2022

Pro svůj jídelníček někteří už pravidelně pěstujeme vodnici a tuřín. Za zkoušku stojí také cukrová řepa. Kvůli cenným mineráliím a řepánkům.

číst více

časopis Zahrádkář dotazy čtenářů džemy kdoule kdouloň rosol

Prosím, dá se můj džem z kdoulí jíst? Nebo přátele otrávím?

26. 2. 2022

Poprvé v životě jsem dostala pytel kdoulí, ty jsem rozčtvrtila a vařila i se semeny, půjčila jsem si pasírovací ruční strojek.

číst více

hrušky marmeláda ovocný koláč

Hruškový koláč a hrušková marmeláda s mátou

15. 9. 2020

Lahodné, sladké a šťavnaté hrušky rychle dozrávají, a tak bývá málo času na všechny ty křížaly, povidla, kompoty, moučníky, kvas na pálenku nebo slané chuťovky se sýrem. Nabízíme dva recepty.

číst více