Pozoruhodný cukrářský kousek má být lehký a nadýchaný jako tanec ruské baleríny Anny Pavlovny, k jejíž poctě údajně vznikl a byl pojmenován.
V Austrálii a na Novém Zélandu, v zemích, které Anna Pavlovna navštívila ve dvacátých letech minulého století, se prý přou, kdo vymyslel tento dort dříve. Pečou jej při všech svátcích a slavnostních příležitostech. Postupně si získal oblibu skoro po celém světě.
Pavlova je velká pusinka z bílkového sněhu, ozdobená ušlehanou smetanou nebo krémem z maskarpone. Na vrchu je obložena ovocem, které by mělo být kyselejší a výraznější chuti, aby vyrovnalo sladkou chuť bílků s cukrem. V Česku známe bílkové pečivo i pod francouzským názvem bezé čili pusinka.
Kompaktní sněhové bezé se šlehačkou a ovocem
na ozdobu
Opatrně oddělíme žloutky od bílků. Vajíčka by neměla být příliš vychlazená, nejlépe se bílky vyšlehají, mají-li pokojovou teplotu. Bílky dáme do hlubší misky a elektrickým šlehačem, (ze začátku šleháme pomaleji), bílky vyšleháme. Během šlehání postupně přidáváme cukr a šleháme, až se cukr rozpustí. Ke konci přidáme do bílkového sněhu škrobovou moučku a ocet.
Troubu předehřejeme na 150 °C, při vložení pečiva snížíme teplotu na 120 °C.
Plech vyložíme pečicím papírem a naneseme na něj bílkovou hmotu. Je několik možností, jak ušlehané bílky na plechu vytvarovat:
Sladká pusinka z bílkového sněhu použitá jako dortový korpus: naplněná šlehačkou či krémem a odzobená ovocem
| Větší pusinku pečeme asi hodinu, menší 45 minut. Vně má být křupavá, uvnitř vláčná. |
Dobu pečení i teplotu uvádím orientačně; mohou se lišit podle vlastností trouby:
Zdobíme smetanou a ovocem až těsně před podáváním, aby bezé nezměklo. Smetanu sladíme minimálně, stačí trocha vanilkového cukru, bílkový základ je sladký až dost.
Foto autorka
Zdroj Zahrádkář 8/2013
Množství surovin záleží na tom, jak velký dortík chceme vytvořit. Podle toho zvolíme i velikost misky či mísy.
Ovocnou halvu dělám často, hodí se dětem do školy jako zdravá sladkost, na výlety, jako zdravé malé pohoštění nebo jen tak na mlsání. Kdykoliv ji dám na stůl, je vždycky první pryč.
Dobroslav Drobník ze Svojetic se podělil se čtenáři časopisu Zahrádkář o své zkušenosti s výsadbou, průřezem, sklizní a se zpracováním úrody. Šťávu konzervuje, zužitkuje i výlisky.
Hrušky můžeme použít také do slaného koláče z křehkého těsta. Sladké ovoce vynikne v kombinaci s nivou.
Příprava pelargonií na příchod zimy a na stěhování pod střechu začíná kontrolou. Rostliny musí být zdravé bez chorob, plísní a škůdců. Je lepší rostliny preventivně ošetřit chemickými přípravky, než přehlédnout jedinou mšici.
