Co si nesl Honza v ranci, když se vydal do světa? Makové buchty
Nejspíš bychom na pohádkovou otázku znali odpověď bez nápovědy. Snad i děti počítačového věku. Připomeňme si víc z české makové tradice.
Bez máku si mnozí nedovedeme buchty vůbec představit a někteří ani švestkové koláče. V Česku prostě patří mák mezi tradičně pěstované plodiny. Co je makové, musí být dobré.
Mák je cennou surovinou i pro vysoký obsah vápníku, železa, zinku a různých alkaloidů. A samozřejmě zdrojem neopakovatelné chuti.
Základ makové náplně očima botanika
Mák setý (Papaver somniferum) je rostlina z čeledi makovitých. Je využíván již několik tisíc let, ale jeho původ není jednoznačně objasněn. Jedna z hypotéz uvádí Středomoří jako nejspíše první místo pěstování. Některé civilizace jej užívaly jako opia nebo jako sedativa.
Jde o jednoletou rostlinu 30 až 150 cm vysokou. Je lysá a namodralá. Listy má pilovitě zubaté, přisedlé a podlouhle vejčité. Makové květy mají až 10 cm v průměru. Kalich obsahuje dva páry korunních plátků, které mají fialovou, červenou, růžovou nebo bílou barvu s černohnědou skvrnou.
Plátky se silně překrývají a snadno opadávají. Okraje lístků jsou vlnité, až zubatě stříhané. Zralá makovice je světle šedá, má téměř kulovitý tvar 3–8 cm v průměru, s víčkem. Semena jsou drobná a silně olejnatá s bílou, namodralou nebo černou barvou. Mák kvete v červnu až srpnu.
Zralé makovice
Česká tradice makové legality
Historie české tradice pěstování máku ve velkém a výhradně pro potravinářské účely začíná na počátku 19. století. Také dnes je Česko v roli významného světového a legálního pěstitele máku.
V některých státech je totiž pěstování máku zakázané kvůli bílému mléku v nezralých makovicích, zdroji opia. To se ovšem získává z jiných odrůd a skupin máku, než je mák používaný k potravinářským účelům. Potravinářské máky se naopak nehodí pro využití ve farmaceutickém průmyslu.
V některých zemích přesto bývají potravinářské produkty z máku považovány za nevhodné právě kvůli obavě, že obsahují návykové látky. V potravinářském máku je obsah morfinu a kodeinu zanedbatelný a zcela odpovídá poměrně přísné legislativě.
Květ máku setého
Mák se u slovanských národů, ale i v Rakousku, Německu, hojně používá především v pekařství. Čtyři pětiny české produkce putuje do zahraničí, zejména do okolních zemí. Tam všude mák znají jako tradiční pochoutku.
Například v následující úpravě:
Meruňkomakový džem s brusinkami
Netradiční meruňkovo makový džem jistě zaujme mnohé gurmány
- 4 zavařovací sklenice (asi 300 ml)
- 50 g sušených brusinek
- 2 lžíce pomerančového likéru
- 900 g čerstvých meruněk
- 1–2 lžíce šedého nebo hnědého máku
- balíček želírovacího cukru 2:1
Brusinky nasekáme a necháme je máčet v likéru asi 8 hodin. Meruňky umyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky, případně rozmixujeme. Přidáme pomletý mák.
Pokud chceme džem hrubší, použijeme mák celý.
Vše důkladně promícháme se želírovacím cukrem. Nejlepší je pak nechat směs několik hodin v chladu odležet, ale můžeme se do vaření džemu dát hned.
Za stálého míchání přivedeme směs k varu a na mírném ohni vaříme přibližně 10 minut. Horkým džemem opatrně naplníme čisté, podle možnosti i nahřáté sklenice a ihned je pevně uzavřeme.
Tip: Místo brusinek můžeme použít sušené plody aronie.
Foto autorky
Přihlášení k odběru komentářů
Login
0 Komentáře
Související články
aronie
číst více
Malvičky aronie jezte, lisujte, zavařte, něco nechte ptactvu
15. 7. 2022Malé kulaté malvičky aronie dozrávají v okolících. Sklízíme je během září. Zralé vydrží na keři či stromku dlouho do zimy.
cukrová řepa
hrůbky
minerální látky
řepánky
tuřín
vodnice
číst více
Cukrová řepa na záhoně? Z bulvy upečeme zdravější buchty
20. 3. 2022Pro svůj jídelníček někteří už pravidelně pěstujeme vodnici a tuřín. Za zkoušku stojí také cukrová řepa. Kvůli cenným mineráliím a řepánkům.
drobnoplodá jabloň
okrasná jabloň
šípková jablíčka
staré odrůdy
číst více
Jsou šípková jablíčka jedovatá? Ochutnejte kandovaná
15. 9. 2019Často se lidé domnívají, že okrasná jablíčka jsou jedovatá a nedají se jíst. Není tomu tak. Rod Malus – jabloň – má asi 50 druhů a stovky odrůd.
Nadcházející akce
Kalendárium
2103
Tipy pro rané květy dvouletek a trvalek v nádobách
S osázením nádob a truhlíků nemusíme čekat až po ledových mužích – od března je mnoho květin k tomuto účelu vhodných. Patří sem především macešky, sedmikrásky a chejr vonný (Cheiranthus), použít můžeme trvalky – prvosenky, z cibulovin narcisy a další.