Domů » Domácnost » Recepty » Lilek – způsob úpravy a nejlepší recepty čtenářů Zahrádkáře

Lilek – způsob úpravy a nejlepší recepty čtenářů Zahrádkáře

Mnozí zahrádkáři, kteří by lilky i vypěstovali, prostě neví, jak je připravit. Přitom má v kuchyni nepřeberné množství využití!

Kdy sklízet?

Tajemství správné sklizně souvisí s velikostí plodů. Plody lilků by se měly sklízet v době, kdy dorostou 2/3 až 3/4 své konečné velikosti. Nenechávejte je přezrát!

Rod Lilek (Solanum) zahrnuje asi 1500 druhů a je rozšířen po celém světě

Plodem lilku je bobule tradičního vejčitého tvaru (proto lilek vejcoplodý), ale pěstují se i baklažány kulovité a ploše kulovité, protáhlé, nebo štíhlé a válcovité.

S postupným zráním dužnina plodu houbovatí a slupka i semínka tvrdnou. Nejchutnější a nejlahodnější jsou mladé plody, přičemž jejich pravidelná sklizeň zajišťuje i vyšší výnos.

Kulinářské využití

V kuchyni platí jedna zásada – plody by se vždy měly tepelně upravit, obsahují totiž solanin, který se teplem rozkládá. Po nakrájení se doporučuje lilky nasolit a nechat „vypotit“, čímž se z plodů odstraňuje hořkost a snižuje nasákavost dužniny pro olej při kuchyňské přípravě. Nové moderní kultivary již tento postup nevyžadují. Lilky můžeme vařit, dusit, smažit, grilovat, péct i nakládat.

Lilek, jinak také baklažán, je středomořská zelenina, která našla oblibu i v naší kuchyni

Lahodný je naplněný masem nebo se sýrovou nádivkou. Lilek je také nezbytnou součástí tradičního francouzského ratatouille nebo řecké musaky.

• Pomazánka z lilků

Lilky upečeme v troubě v zapékací míse vymazané olejem. Z vychladlých lilků vydlabeme dužninu a smícháme ji v mixéru s čerstvými nebo sušenými rajčaty, kořením, česnekem (popř. malou chilli papričkou), špetkou soli a trochou tvarohu nebo žervé. Je to skvělá pomazánka na topinky či krajíčky tmavé bagety.

Z pečeného lilku se připravují báječné pomazánky, často se kombinují s výrazným česnekem a voňavým kořením

• Babiččiny lilkové karbanátky

500 g lilku, 400 g mletého vepřového nebo hovězího masa, 200 g oblíbeného sýra podle zvyklostí, 3 stroužky česneku, 3 lžíce oleje, sůl, pepř, olej na smažení

Nejprve nakrájíme lilek na plátky. Osolíme a necháme vypotit. Pak lilek otřeme a nakrájíme. Po potření olivovým olejem necháme zchladnout. Potom smícháme s vepřovým nebo hovězím mletým masem, česnekem, sýrem, dodáme podle chuti sůl a pepř a vytváříme maličké karbanátky. Na oleji smažíme cca 5 minut z každé strany karbanátku.

• Lilkové závitky

Lilek nakrájíme podélně na 5 mm plátky a opečeme nebo ogrilujeme. Majolku ochutíme česnekem, potřeme vychladlé plátky, poklademe plátky rajčat a stočíme jako závitek. Ozdobíme lístkem bazalky a spíchneme párátkem.

Lilek jednoznačně patří i na gril! Je velmi chutný a jako příloha ke grilovanému masu ideální

• Lilky s česnekem

3 lilky, 1 hlavička česneku, sůl, olej, tři lžíce mouky

Plody i se slupkou nakrájíme příčně na kolečka asi 1/2 až 1 cm široká. Nesolíme! Obalíme je v mouce a na rozpáleném tuku je nejlépe na grilovací pánvičce po obou stranách rychle opečeme. Do malé misky dáme sůl, lžíci oleje, rozmačkaný česnek a zředíme trochou vody. Důkladně rozmícháme a touto směsí potřeme opečené lilky až na talíři. Jako přílohu podáváme brambory, chléb nebo vůbec nic, pokud je jíme jako předkrm.

Foto Shutterstock

Související články

cukety lilek mandelinka bramborová mšice okurky hadovky patisony přihnojení zeleniny rajčata svilušky třásněnky tyčková rajčata vedení lodyhy zálivka

Rajčata, okurky, lilky v červenci: Hnojíme, zaléváme a už i sklízíme

7. 7. 2023

Intenzivně pečujeme o papriky, rajčata, lilky a další plodovou zeleninu pěstovanou ve skleníku a těšíme se na první sklizeň.

číst více

jablka lilek v receptech recept růžičková kapusta špenát zima

Kapusta, lilek, jablíčka. Jak na šetrné vaření?

8. 1. 2023

Hlavně v zimě je například lilek, růžičková kapusta a další zelenina a ovoce velmi dobrým zdrojem zdraví prospěšných vitaminů a minerálů.

číst více

baklažán klíčení lilek odrůdy pektin předpěstování závlaha

Lilek potřebuje klíčit v teple, předpěstovat a mít dost vláhy

31. 1. 2021

Lilek vejcoplodý neboli baklažán pochází z Indie a do Evropy se dostal ve čtrnáctém století. Známe především fialové a černé plody, ale existují i žluté a bílé.

číst více

časopis Zahrádkář lilek lilek v receptech recept recepty čtenářů

Lilkujte: Zkuste lilky v marinádě, pomazánce, zapečené

26. 7. 2019

Pochutnejte si na lilkových receptech od čtenářů Zahrádkáře. Vybíráme ze srpnového vydání časopisu, další inspiraci najdete v něm.

číst více