Domů » Domácnost » Recepty » Houbařské recepty: Podzim přeje všem milovníkům hub

Houbařské recepty: Podzim přeje všem milovníkům hub

Podzim v lese i v kuchyni

Říjen je obdobím, kdy se lesy proměňují do barevného kabátu, houbařská sezóna vrcholí a je ideální čas vyrazit s košíkem do lesa – a následně s úlovky do kuchyně. Možná i vás při houbaření napadají různé vzpomínky, třeba na školní roky nebo oblíbené básně, které se vám nečekaně vybaví mezi stromy. Houbaření totiž není jen o plném košíku, ale i o atmosféře lesa, která v nás probouzí fantazii. Třeba taková Balada o prdu, která bývá někdy připisována Janu Nerudovi. Já si ji spolehlivě vybavím slovo za slovem, kdykoli se jednou za rok vydám do lesa na houby, což bývá právě v tomto období. A není to ani tak proto, že by se mi v lese chtělo nahlas recitovat klasiky ani proto, že mám prázdno v košíku. Jen se mi znovu a znovu do myšlenek vkrádá jeden její malý útržek: „Houbař, když se houštím dere, prdí, div se“…a tak dále.
Snad tedy moje recepty nebudou tak úplně na houby. Lesní poetice zdar!

Recepty od Jana Florentýna Zatloukalové

Aby úlovky z lesa nezůstaly jen u smaženice, přinášíme několik inspirativních receptů od Jana Florentýna Zatloukalové. Využijete je jak na rychlou večeři, tak i na slavnostnější menu, kdy chcete překvapit rodinu nebo přátele.

Houbová omáčka

Houbová omáčka je pokrm, který nejprve vzniká v lese a pak v kuchyni v samostatném kastrůlku. Díky tomu si ji na talíři můžete naservírovat k čemu zrovna potřebujete – k masu, těstovinám nebo třeba jen s knedlíkem.

Ingredience (4 porce):

• 400 ml hovězího (nebo jiného) vývaru, 25 g másla, 25 g hladké mouky, 1 lžíce másla na opečení hub, 250 g čerstvých hub, velká špetka celého kmínu, hrst lístků zelené hladkolisté petrželky nebo několik stonků pažitky.

Postup:

1. V kastrůlku zpěníme máslo, zasypeme moukou a vymícháme zlatavou jíšku. Zalijeme postupně vývarem, rozmícháme a přiveďte k mírnému varu. Vaříme pozvolna 20 –30 minut a občas zamícháme.
2. Očistíme houby a nakrájíme je na kousky velikosti sousta. V druhém kastrůlku rozehřejeme máslo, vhodíme houby, osolíme, zasypeme kmínem a zprudka opékáme, dokud nepustí a znovu nevsáknou šťávu.
3. Houby odstavíme, případně slijeme přebytečný tuk. Přimícháme je do provařené omáčky a na závěr přidáme nasekanou petrželku nebo pažitku.

Šťouchané brambory s houbami

Na první pohled jednoduchý recept, ale vyladěný postup dělá z obyčejné kombinace brambor a hub voňavou podzimní delikatesu. Skvěle poslouží jako příloha, ale v klidu obstojí i jako samostatný pokrm.

Ingredience (4 porce jako příloha):

• 800 g vařených brambor ze včerejška, 200 g čerstvých hub, 2–3 lžíce sádla nebo másla, špetka kmínu, 50 ml vody nebo mléka, sůl (jen na dochucení), zelená petrželka nebo pažitka na posypání.

Postup:

1. Brambory rozšťoucháme nahrubo, houby očistíme a nakrájíme na kousky velikosti sousta.
2. V pánvi rozehřejeme tuk, přidáme houby a kmín a opékáme dozlatova. Vmícháme studené brambory a dobře promícháme. Jakmile se brambory zahřejí a natáhnou tuk, začne se na dně pánve tvořit přichycená vrstvička.
3. Vydržíme míchat asi minutu, poté podlijeme vodou nebo mlékem. Dál mícháme, dokud se tekutina nevstřebá do brambor. Nakonec dosolíme a přimícháme nasekanou petrželku nebo pažitku.

Máte vlastní houbový recept?

Pokud máte svůj osvědčený recept z hub, podělte se s námi! Rádi ho zveřejníme a inspirujeme další čtenáře.

Foto autorka

Související články

Hokkaido omáčky papriky podzim pomazánka tykev zelí

Tykve v receptech: plněné, jako zelí, paprikové, pečené…

8. 10. 2022

Podívejte se pro inspiraci, co se osvědčilo v kuchyních čtenářek časopisu Zahrádkář, a týká se to tykve v receptech.  Očividně jde o pochoutky.

číst více

hnůj houby jedlé houby límcovka pečárka podhoubí sláma substrát zálivka žampiony

Žampiony, nebo límcovky? Které houby vypěstovat doma?

1. 6. 2022

Límcovky představují snadnější volbu, jak houby vypěstovat doma. Motivem pro náročnější pěstování žampionů se může stát prostá chuť to zkusit.

číst více

bedla vysoká čirůvka fialová hrabanka humus jedlé houby kompost vatovec žampion živiny

Jak snadné je vypěstovat houby na zahradě

4. 5. 2022

Mnoho z nás by rádo houby na zahradě pěstovalo, ale suroviny na intenzivní pěstování bývají těžko dostupné nebo nás odradí náročnost přípravy.

číst více

dřevokazné houby hlíva houževnatec jedlý opěnka pařez penízovka polnička šii-take ucho Jidášovo

Pěstujeme houby na dřevě: Počkáme, až plodnice narostou

14. 2. 2022

Dřevokazné houby pěstované na dřevě jsou nejpřirozenějším způsobem, jak na vlastní zahradě získat plodnice ke kuchyňské úpravě.

číst více